Giữ nhiệt độ trong lò nướng ổn định (mà không gặp rắc rối)
Bất kỳ ai từng làm việc trong các xưởng bánh chuyên nghiệp đều hiểu rõ những khó khăn này. Khi mở cửa lò, luồng không khí lạnh sẽ tràn vào, khiến nhiệt độ giảm xuống. Hoặc khi cho những khối bột lạnh vào lò, toàn bộ hệ thống nhiệt độ sẽ bị ảnh hưởng. Điều này thật phiền phức; nếu không cẩn thận, chất lượng sản phẩm sẽ bị ảnh hưởng.
Đó là lý do tại sao chúng ta sử dụng các bóng đèn halogen tử ngoại. Khi kết hợp chúng với bộ điều khiển theo thời gian thực, chúng sẽ đóng vai trò như một “lưới an toàn” để giữ nhiệt độ ổn định.
Tại sao lại chọn halogen?
Hầu hết các loại bóng đèn sưởi dựa vào nguyên lý đối lưu – tức là di chuyển không khí nóng xung quanh – và việc này mất rất nhiều thời gian. Halogen thì khác: nó phát ra bức xạ tử ngoại trực tiếp vào sản phẩm. Những bóng đèn này có “khối lượng nhiệt” rất nhỏ, nghĩa là chúng không giữ nhiệt được lâu. Chúng sẽ nóng lên và nguội đi ngay lập tức. Ngay khi cảm biến phát hiện ra sự giảm nhiệt độ, bộ điều khiển sẽ tăng điện áp, khiến filamphát sáng hơn, và nhiệt độ sẽ tăng lên ngay lập tức để khắc phục tình trạng này. Quả thật rất nhanh.
Chi tiết về thiết bị
Nếu bạn muốn thay thế bóng đèn, bạn sẽ thấy chúng có lớp vỏ bằng thạch anh. Điều này giúp chịu được áp suất cao bên trong. Thông thường, chúng sử dụng các đầu nối kiểu R7 hoặc tương tự.
Mẹo nhỏ: Hãy đảm bảo rằng các đầu nối được siết chặt. Nếu chúng lỏng lẻo, sẽ xảy ra hiện tượng điện arc, và bóng đèn có thể bị hỏng. Đó không phải là cách tốt để bắt đầu một ngày làm việc.
Một điều cần lưu ý: những bóng đèn này có công suất rất lớn. Nếu bạn để quá nhiều bóng đèn công suất cao trong một lò nhỏ mà không có hệ thống thông gió đủ tốt, bạn có nguy cơ làm hỏng các linh kiện điện tử trong lò. Hãy đảm bảo rằng hệ thống thông gió có thể xử lý được lượng nhiệt được tạo ra.
Giữ cho mọi thứ hoạt động ổn định
Những bóng đèn này được thiết kế để dễ dàng thay thế. Nhưng bí quyết để chúng hoạt động tốt là phải giữ cho các cảm biến luôn sạch sẽ.
Nhà bếp thường rất bẩn. Nếu bụi bẩn tích tụ trên thấu kính của cảm biến, cảm biến sẽ “mù”, và nghĩ rằng nhiệt độ trong lò thấp hơn thực tế. Hệ thống sẽ cố gắng bù đắp, và kết quả là vỏ bánh sẽ bị cháy.
Điểm trừ duy nhất là filamph của bóng đèn sẽ bị hao mòn do phải hoạt động liên tục để duy trì nhiệt độ ổn định. Tôi khuyên bạn nên kiểm tra bóng đèn hàng tháng một lần. Tốt hơn hết là thay bóng đèn vào những lúc ít công việc, chứ không phải giữa lúc đang sản xuất hàng loạt.