Cercare una lampada di ricambio per un forno a vapore non standard è davvero un incubo. Si cerca nei cataloghi, ma nulla sembra adatto. La maggior parte delle lampade disponibili sul mercato non è affatto adatta: hanno la lunghezza o la potenza sbagliata, oppure semplicemente non entrano correttamente nell’alloggiamento del forno.
Quando le parti standard non funzionano più, rimane solo una soluzione: utilizzare un tubo di quarzo su misura. Il problema con le dimensioni “standard” è che queste non tengono conto delle caratteristiche specifiche del proprio forno. Se il tubo deve essere soltanto 2 mm più lungo, o se ha un diametro diverso, una lampada generica è inutile: o non entra affatto nell’alloggiamento, oppure lascia degli spazi attraverso cui il calore escogue.
Noi risolviamo questo problema modificando la lunghezza del tubo di quarzo e posizionando il filamento nel modo giusto. In questo modo il calore raggiunge esattamente il cibo, evitando che alcune parti del cibo brucino mentre altre rimangano crude.
Per quanto riguarda la struttura della lampada, utilizziamo quarzo di alta purezza. Perché? Perché i forni a vapore sono molto aggressivi per gli equipaggiamenti, e questo materiale riesce effettivamente a resistere agli shock termici. Utilizziamo anche un sistema a halogeno all’interno del tubo, in modo che il filamento non si vaporizzi troppo rapidamente.
A seconda di ciò che si vuole cucinare, si possono utilizzare emettitori a breve o media lunghezza d’onda. Uno è ideale per una cottura rapida della superficie del cibo; l’altro permette una cottura più profonda. Non preoccupatevi nemmeno per i collegamenti elettrici: indipendentemente dal tipo di connessioni necessarie, possiamo sistemare tutto, in modo che non dobbiate smontare il pannello di controllo.
Ma un piccolo avvertimento riguardo alla potenza: è tentativo aumentare la potenza della lampada per far sì che il forno si riscaldi più velocemente. Funziona, ma mette molta pressione sul quarzo. Inoltre, aumenta anche il carico sui fili elettrici interni. Prima di optare per una lampada personalizzata ad alta potenza, assicuratevi che il vostro sistema elettrico e i fusibili possano sopportare l’eccessivo flusso di corrente. Non vorrete certo sostituire una lampada danneggiata con un pannello di controllo distrutto.