رساندن گرما به درون فر
هر نانوایی میداند که چالش اصلی این است: میخواهیم پوسته نان ترد باشد، اما قسمت مرکزی آن باید کاملاً پخته شود. این یک تعادل دشوار است؛ به همین دلیل از لامپهای مادون قرمز خطی استفاده میکنیم.
به جای اینکه فقط هوای گرم را در اطراف غذا پخش کنیم (که زمان زیادی میبرد)، این لامپها تابشی را ارسال میکنند که مستقیماً به مولکولهای آب موجود در غذا برخورد میکند. این کار باعث میشود گرما از درون به بیرون منتقل شود.
راز در امواج است
ما از ترکیبی از امواج کوتاه و متوسط استفاده میکنیم. امواج کوتاه، کار اصلی را انجام میدهند؛ زیرا به سرعت از روی سطح غذا عبور میکنند. این بدان معناست که نان یا پیتزا قبل از اینکه سطح آن کاملاً پخته شود، از درون پخته میشود.
میتوانید توان و ولتاژ لامپها را تنظیم کنید تا میزان گرمای تولید شده کنترل شود. اگر توان لامپها بالا باشد، گرما به سرعت افزایش خواهد یافت؛ اما مراقب باشید؛ اگر لامپ خیلی نزدیک به غذا باشد و توان آن بالا باشد، سطح غذا قبل از اینکه متوجه شوید، سوخته خواهد شد.
مقاومت در برابر شرایط سخت
ما این لامپها را از کوارتز با خلوص بالا ساختهایم. چرا؟ چون دمای فر بسیار تغییر میکند، و شیشههای ارزان قیمت در چنین شرایطی خراب میشوند. کوارتز میتواند این شوکهای حرارتی را بدون خراب شدن تحمل کند.
همچنین، از آنجایی که این لامپها خطی هستند، گرما به طور یکنواخت در سراسر فر پخش میشود. دیگر نیازی نیست نگران نقاط سرد باشیم؛ یعنی یک نان کاملاً پخته میشود، اما نان دیگر نه. علاوه بر این، ما از اتصالات استاندارد R7 یا SK15 استفاده میکنیم؛ این موضوع برای شما مزیت بزرگی دارد، زیرا به این معناست که این لامپها میتوانند به راحتی در سیستم فعلی شما نصب شوند. دیگر نیازی نیست پانل کنترل خود را تعمیر کنید یا وقت خود را صرف تغییر سیمکشی کنید.
نکاتی که باید به آنها توجه کنید
لامپهای با توان بالا برای تولید محصولات بیشتر عالی هستند، اما نیاز به انرژی زیادی دارند. اگر از چند لامپ ۲ کیلوواتی استفاده میکنید، حتماً سیمکشی خود را بررسی کنید. مطمئن شوید که کنتاکتورها بتوانند این بار مداوم را تحمل کنند؛ در غیر این صورت، بوی سوختگی خواهید شنید… و این بو مربوط به نان نخواهد بود!
نکته آخر: کوارتز در برابر گرما مقاوم است، اما همچنان شیشه است. اگر آشپزخانه شما پر از لرزش یا برخوردهای مداوم با تجهیزات باشد، حتماً محافظی بر روی لامپها قرار دهید. این کار کوچکی است، اما میتواند از خراب شدن لامپها در هنگام کار جلوگیری کند.