שמירה על טמפרטורת התנור
אם אי פעם ניהלתם מאפייה מסחרית, אתם יודעים איזו בעיה זו מהווה. התנור שלכם מכוון בצורה מושלמת, אך אז מישהו פותח את הדלת או מכניס לתוכו מדף ענק של בצק קר – ובבת אחת הטמפרטורה יורדת בחדות. זו מלחמה תמידית.
כדי למנוע את הירידה הזו בטמפרטורה, אנו משתמשים במחממים קונצנטריים בשילוב עם מערכות בקרת טמפרטורה באמצעות אור אינפרא-אדום. זו דרך חכמה יותר לשלוט בחום.
למה החיישנים הרגילים לא עובדים
רוב התנורים משתמשים בתרמוקפלים. הם מודדים את טמפרטורת האוויר או של קירות התנור, אך זו דרך איטית מאוד לבצע את המדידה. עד שהחיישן מבין שהתנור קר, הלחם שלכם כבר נפגע.
אנו עושים זאת בצורה אחרת – אנו משתמשים בחיישני אינפרא-אדום שמודדים את טמפרטורת המוצר ישירות. ברגע שהחיישן מזהה ירידה בטמפרטורה, מערכת הבקרה מפעילה את המחממים במהירות. זו מערכת מאוד יעילה. המחממים לא פועלים על פי לוח זמנים קבוע, אלא מגיבים בזמן אמת למה שקורה למוצר.
החומרים שאנו משתמשים בהם
אנו משתמשים במחממים קונצנטריים, מכיוון שהם מספקים חום לכל חלקי המוצר. על ידי סידור המחממים בצורה מסוימת, ניתן למנוע את אזורי הקור המעצבנים שגורמים לחלק מהמוצרים להישאר לא מבושלים.
יש לבחור את ההספק הנכון לגודל התנור. הספק גבוה יסייע להעלות את הטמפרטורה במהירות, אך יש להיזהר – ייתכן שהדבר יגרום לעומס יתר על מערכת החשמל של התנור.
לגבי החומרים, אנו משתמשים בצינורות מקוורץ או מצופים בקרמיקה. סביבת המאפייה היא קשה – יש שם הרבה לחות ואדים – וחומרים אלו יכולים לעמוד בתנאים האלו מבלי להיהרס.
המציאות
זו שיטה מדויקת, אך היא לא קסם. אי אפשר פשוט להגדיר את הפרמטרים ולשכוח מהם. חיישני אינפרא-אדום דורשים קו ראייה חסר חסמים. אם אבקת קמח או אדים נערמים על העדשה, הקריאות של החיישן יהיו לא מדויקות. יש לוודא שהצוות יכול לנקות את החיישנים מבלי לפגוע בכל שאר מערכות התנור.
ועוד טיפ: יש לשים לב לאוורור. אם מגבירים את החום, אך אין מספיק אוורור, הקרום של המוצר יישרף, והחלק הפנימי שלו יישאר לא מבושל. כל העניין הוא באיזון.