שמירה על טמפרטורת התנור יציבה (בלי כאבי ראש)
כל מי שעבד במאפייה מקצועית יודע את הקשיים. כשפותחים את דלת התנור, זרם של אוויר קר נכנס פנימה, וכתוצאה מכך הטמפרטורה יורדת. או שאם מכניסים לתנור מגש עם בצק קר, כל המערכת נפגעת. זה מתסכל, ואם לא נוקטים בזהירות, זה עלול להרוס את המוצרים שאנו אופים.
לכן אנו משתמשים בנורות הלוגן-אינפראאדום. כשמשלבים אותן עם מערכת בקרה בזמן אמת, הן פועלות כמעין “רשת בטיחות” לטמפרטורה.
למה הלוגן?
רוב החיממים מסתמכים על תהליך של העברת אוויר חם – תהליך שלוקח הרבה זמן. הלוגן שונה – הוא שולח קרינת אינפראאדום ישירות אל המוצר.
לנורות אלו יש מסה תרמית נמוכה מאוד – כלומר, הן לא שומרות על החום. הן מתחממות ומתקררות במהירות. ברגע שהחיישן מזהה ירידה בטמפרטורה, המערכת מעלה את המתח, החוט החם נדלק בחוזקה, והחום עולה מיד כדי לתקן את המצב. זה מהיר מאוד.
פרטים טכניים
אם אתם מחפשים נורות חלופיות, תראו שיש להן מעטפת של קוורץ. זה נועד לעמוד בלחץ הפנימי הגבוה. בדרך כלל יש שם חיבורי R7 או דומים.
טיפ מקצועי: ודאו שהחיבורים האלו חזקים. אם הם רופפים, עלולה להיות בעיה, והנורה עלולה להישרף. זו לא דרך נעימה לבלות יום שלישי…
דבר אחד שצריך לזכור: נורות אלו יוצרות הרבה חום. אם מכניסים יותר מדי נורות בעלות הספק גבוה לתנור קטן, ללא אוורור מספיק, עלולה להישרף האלקטרוניקה של התנור. ודאו שהאוורור של התנור יכול להתמודד עם החום שנוצר.
שמירה על תפקוד תקין
נורות אלו נועדו להיות חלופות פשוטות. אך הסוד להפעלתן התקינה הוא: שמרו על החיישנים נקיים.
מטבחים הם מקומות שומניים. אם יש לכלוך על העדשה של החיישן, החיישן יפסיק לתפקד כראוי, ויחשוב שהטמפרטורה נמוכה יותר ממה שהיא באמת. המערכת תנסה לפצות על כך, ולפעמים זה יגרום לשריפת המוצרים.
החיסרון היחיד? החוט החם של הנורה נשחק. מכיוון שהנורות נדלקות וכבות כל הזמן כדי לשמור על טמפרטורה יציבה, הטונגסטן של החוט נשחק.
אני ממליץ לבדוק את הנורות מדי כמה חודשים. עדיף להחליף את הנורה בשעות השקטות של הבוקר, מאשר שהיא תישרף באמצע תהליך אופן גדול.