अपने ओवन के तापमान को स्थिर रखें (बिना किसी परेशानी के)
जिन लोगों ने पेशेवर बेकरी में काम किया है, वे इस समस्या को अच्छी तरह जानते हैं। जब आप ओवन का दरवाजा खोलते हैं, तो ठंडी हवा अंदर आ जाती है, और इससे ओवन का तापमान गिर जाता है। या फिर, यदि आप ठंडे आटे से भरा ट्रे ओवन में डालते हैं, तो पूरा सिस्टम ही प्रभावित हो जाता है। यह बहुत ही परेशान करने वाली बात है… और यदि आप सावधान न रहें, तो आपका बेक किया गया उत्पाद खराब हो जाएगा।
इसीलिए हम शॉर्टवेव हैलोजन इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं। जब इन्हें रियल-टाइम कंट्रोलर के साथ उपयोग में लाया जाता है, तो ये ओवन के तापमान को स्थिर रखने में मदद करते हैं।
हैलोजन क्यों?
अधिकांश हीटर, हवा के माध्यम से गर्मी पहुँचाने पर निर्भर होते हैं… लेकिन यह प्रक्रिया बहुत ही धीमी होती है। हैलोजन लैंप अलग हैं… ये इन्फ्रारेड विकिरण को सीधे उत्पाद तक पहुँचाते हैं।
इन लैंपों में “थर्मल मास” बहुत कम होता है… यानी ये गर्मी को धारण नहीं कर पाते। ये लैंप तुरंत ही गर्म/ठंडे हो जाते हैं। जैसे ही सेंसर तापमान में कमी महसूस करता है, कंट्रोलर वोल्टेज को बढ़ा देता है… जिससे लैंप और भी तेज़ी से गर्म हो जाता है… और तापमान स्थिर हो जाता है। यह बहुत ही तेज़ प्रक्रिया है।
हार्डवेयर संबंधी जानकारी
यदि आप इन लैंपों को बदलना चाहते हैं, तो आपको पता चलेगा कि इनमें क्वार्ट्ज कवर होता है… यह कवर अंदर के दबाव को संभालने में मदद करता है। आपको आमतौर पर R7 या इसी तरह के कनेक्टर दिखेंगे।
प्रो टिप: इन कनेक्टरों को अच्छी तरह बंद रखें… यदि वे ढीले हो जाएं, तो विद्युत धारा लीक हो जाएगी… और लैंप खराब हो जाएगा। यह कोई अच्छा विकल्प नहीं है।
एक बात ध्यान में रखें… ये लैंप बहुत ही शक्तिशाली होते हैं… यदि आप बहुत अधिक वाट के लैंपों का उपयोग करें, तो ओवन का तापमान नियंत्रित नहीं रह पाएगा… और आपका उत्पाद खराब हो जाएगा। इसलिए, अपने ओवन में पर्याप्त वेंटिलेशन सुनिश्चित करें।
चीजों को सुचारू रूप से चलाना
ये लैंप आसानी से बदले जा सकते हैं… लेकिन इन्हें ठीक से काम करने हेतु आपको अपने सेंसरों को साफ रखना होगा।
रसोईघरों में चिपचिपा पदार्थ होता है… यदि इन पदार्थों का जमाव सेंसर पर हो जाए, तो सेंसर “अंधा” हो जाता है… और ऐसे में ओवन का तापमान वास्तविक तापमान से कम दिखाई देता है… इससे ओवन का तापमान अत्यधिक बढ़ जाता है… और आपका उत्पाद खराब हो जाता है।
एकमात्र नुकसान यह है कि लैंपों का फिलामेंट झड़ जाता है… क्योंकि ये लैंप लगातार चालू/बंद होते रहते हैं… इसलिए टंगस्टन फिलामेंट पर दबाव पड़ता है।
मेरी सलाह है कि आप हर कुछ महीनों में अपने लैंपों की जाँच करें… ऐसा करने से आपको बड़ी समस्याओं से बचने में मदद मिलेगी।