오븐의 온도를 안정적으로 유지하는 방법 (고생하지 않고)
전문 제과점에서 일해본 사람이라면 이 문제를 잘 알 것입니다. 오븐 문을 열면 찬 공기가 들어와서 온도가 급격히 떨어집니다. 혹은 차가운 반죽이 들어가면 전체 시스템의 온도가 떨어집니다. 정말 짜증나는 일이며, 주의하지 않으면 제품의 품질이 나빠집니다.
그래서 우리는 단파 할로겐 적외선 램프를 사용합니다. 이 램프들을 실시간 제어 장치와 함께 사용하면, 마치 온도를 안정시켜주는 안전망처럼 작동합니다.
왜 할로겐인가? 대부분의 히터는 대류 방식을 사용하여 열기를 움직이는데, 이 방식은 시간이 오래 걸립니다. 하지만 할로겐은 다릅니다. 적외선을 직접 제품에 비춥니다.
이 램프들은 ‘열량 저장 능력’이 거의 없습니다. 다시 말해, 열을 오래 유지하지 못합니다. 금방 따뜻해졌다가 다시 식습니다. 센서가 온도가 떨어지는 것을 감지하자마자, 제어 장치는 전압을 높여서 필라멘트가 더 밝게 빛나도록 합니다. 그러면 즉시 온도가 회복됩니다. 정말 빠릅니다.
하드웨어에 대한 자세한 정보 교체용 램프를 구입할 때는 쿼츠 커버가 있다는 것을 알 수 있습니다. 이는 내부의 큰 압력을 견디기 위한 것입니다. 보통 R7과 같은 연결 소켓이 있습니다.
팁: 연결 소켓이 단단히 고정되어 있는지 확인하세요. 만약 헐거우면 아크가 발생하여 소켓이 손상될 수 있습니다. 화요일을 그런 식으로 보내고 싶지는 않을 것입니다.
한 가지 주의할 점은, 이 램프들은 매우 강력한 열을 내뿜는다는 것입니다. 환기가 충분하지 않은 상태에서 너무 많은 고출력 램프를 작은 오븐에 넣으면, 오븐의 제어 장비가 손상될 수 있습니다. 반드시 공기 흐름이 열 출력을 감당할 수 있도록 해야 합니다.
원활한 작동을 위한 팁 이 램프들은 간단하게 교체할 수 있도록 설계되었습니다. 하지만 실제로 제대로 작동하려면 센서를 깨끗하게 유지해야 합니다.
주방은 기름기가 많은 곳입니다. 렌즈에 기름이 쌓이면 센서가 제대로 작동하지 않아 오븐의 온도가 실제보다 낮다고 판단합니다. 그러면 시스템이 과도하게 보상을 하게 되고, 결국 최고의 제품의 껍질이 타버릴 수 있습니다.
유일한 단점은 필라멘트가 손상된다는 것입니다. 이 램프들은 온도를 일정하게 유지하기 위해 계속해서 켜졌다 꺼졌다를 반복하기 때문에, 텅스텐 필라멘트가 손상될 수 있습니다.
몇 달에 한 번씩 램프를 점검하는 것이 좋습니다. 바쁜 시간대가 아닐 때 램프를 교체하는 것이 훨씬 낫습니다.