왜 우리가 오븐에 금을 사용하는가? 솔직히 말하자면, 대부분의 오븐 히터들은 에너지를 낭비하는 방식으로 작동합니다. 히터는 오직 공기를 가열하는 데만 에너지를 쓰고, 그로 인해 음식이 따뜻해집니다. 이 과정은 매우 느리며, 많은 에너지가 그냥 낭비됩니다. 그래서 우리는 금으로 코팅된 적외선 히터를 사용하고 있습니다. 적외선 히터는 전자파를 이용해 에너지를 직접 음식으로 보내므로, 공기를 가열하는 번거로움이 없습니다. 이것이 바로 핵심입니다. 비결은 금에 있습니다. 쿼츠 튜브에 얇은 금층을 입혀서 열이 어떻게 전달되는지를 변화시키는 것입니다. 일반적인 튜브는 많은 에너지가 빠져나가서 결국 오븐 벽만 따뜻해집니다. 하지만 금은 마치 거울처럼 열을 다시 음식 쪽으로 반사시킵니다. 그 결과, 오븐의 온도가 더 빨리 오르고, 한 번에 필요한 전력도 훨씬 줄어듭니다. 진정한 ‘친환경’ 사람들이 ‘친환경 주방’이라고 할 때, 보통 화려한 라벨을 떠올립니다. 하지만 우리에게는 에너지 효율이 중요합니다. 열을 집중시켜 굽는 시간을 단축시킬 수 있다면, 탄소 배출량도 줄일 수 있습니다. 우리는 이 히터들을 유기농 식재료가 가장 잘 흡수하는 파장으로 조정했습니다. 이렇게 하면 훨씬 더 효율적입니다. 단점과 그 해결책 물론, 이 히터들을 그냥 아무 오븐에나 넣고 사용할 수는 없습니다. 열이 너무 강력하기 때문에, 저품질의 플라스틱 부품이나 가스켓이 손상될 수 있습니다. 따라서 단열 처리를 잘 해야 합니다. 또한 제어 기능도 중요합니다. 적외선 히터는 매우 빠르게 반응합니다. 만약 제어기가 그 속도에 맞게 설정되어 있지 않다면, 목표 온도를 초과하여 음식이 타버릴 수 있습니다. 하지만 배선과 설정을 제대로 조정한다면, 불필요한 에너지 낭비를 줄일 수 있습니다. 이것이 바로 더 효율적인 굽는 방법입니다.