Het bereiken van die perfecte goudenbruine kleur: een gids voor infraroodlampen in rotatieovens
We zijn er allemaal wel eens geweest: je haalt een lading brood uit de oven, en het ziet er… redelijk uit. Maar het heeft niet die specifieke goudenbruine kleur. Je kent het vast wel: die diepe, goudenbruine korst die eruitziet alsof hij thuishoort in een tijdschrift, terwijl het midden van het brood nog zacht en vochtig is.
Het bereiken van deze perfecte kleur in een rotatieoven hangt af van hoe je omgaat met de infrarode warmte. We gebruiken Nichrome-lampen om de Maillard-reactie op te wekken – de wetenschappelijke term voor dat heerlijke bruin worden van het brood – zonder dat het binnenste van het brood uitdroogt.
Vind de juiste balans tussen warmte en tijd
Het is een kwestie van balanceren. Als je kortegolflengte-infrarood gebruikt, dringt de warmte diep door in het brood. Middengolflengte-infrarood is het beste voor het bereiken van die gewenste oppervlakkencleur. Het belangrijkste is om de hoeveelheid wattage per centimeter precies goed in te stellen.
Het probleem is dat als je de wattage te hoog stelt, de bovenkant van het brood verbrandt, terwijl de zijkanten nog bleek blijven. Maar als je de wattage te laag stelt, duurt het te lang voordat het brood klaar is. Hierdoor wordt het brood droog en verliest het al zijn vocht.
Waarom kwarts en Nichrome?
In een bakkerij is het erg vochtig; overal is steam. Daarom wikkelen we de Nichrome-elementen in hoogzuiverheid kwartsglas. Dit beschermt de filamenten tegen vocht en zorgt ervoor dat de lampen bijna onmiddellijk opwarmen. Je hoeft niet meer te wachten tot de oven klaar is.
We kunnen deze lampen maken in elke gewenste lengte of spanning, zodat ze passen bij je huidige installatie.
Een tips: Lampen met een hoge wattage genereren veel lokale warmte. Zorg er dus voor dat de ventilatie in je oven goed werkt. Je wilt immers niet dat de bedrading smelt omdat er geen lucht stroomt.
Passend maken voor jouw setup
De meeste van onze lampen zijn ontworpen als eenvoudige vervangers voor bestaande lampen. Of je nu een klein ambachtelijk bedrijf hebt of een grote industriële productielijn: we kunnen de vermogensinstellingen aanpassen aan je netwerk.
We personaliseren ook de reflectoren. In plaats van dat de warmte rondom de wanden van de oven wordt verspreid, wordt de warmte rechtstreeks op het brood gericht. Hierdoor wordt energie bespaard en blijven de andere apparaten koeler.
Vertel ons gewoon hoe groot je broden zijn en hoe snel je wilt dat ze bruin worden. Wij regelen dan de juiste intensiteit voor je.