Utworzenie intensywnego ciepła wewnątrz pieca
Każdy piekarz zna ten problem: chce się mieć skórkę, która łatwo pęknie, ale jednocześnie środek chleba nie może być surowy. To trudna równowaga. Dlatego używamy lamp o promieniowaniu podczerwonym.
Zamiast po prostu dmuchać gorącym powietrzem – co zajmuje mnóstwo czasu – te lampy emitują promieniowanie, które bezpośrednio oddziałuje na cząsteczki wody znajdujące się w jedzeniu. To sprawia, że ciepło rozprzestrzenia się od środka na zewnątrz.
Sekret tkwi w falach
Używamy kombinacji promieniowania krótkofalowego i średniofalowego. Krótkofalowe promieniowanie jest tym, co naprawdę sprawdza się w praktyce – przenika prosto przez powierzchnię. Dzięki temu chleb lub pizza są gotowe już od środka, zanim ich powierzchnia stanie się czarna.
Można regulować moc i napięcie, aby kontrolować intensywność ciepła. Jeśli zwiększysz moc, proces gotowania będzie szybszy. Ale uważaj – jeśli lampa znajduje się zbyt blisko jedzenia, a moc jest zbyt wysoka, powierzchnia jedzenia może się spalić, zanim zdążysz to zauważyć.
Lampy odporne na intensywne obciążenia
Te lampy są wykonane z kwarcu o wysokiej czystości. Dlaczego? Ponieważ temperatury w piecu zmieniają się gwałtownie, a tanie szkło po prostu by się rozpadło. Kwarc radzi sobie z takimi wahaniami temperatur bez żadnych problemów.
Ponadto, ponieważ są to lampy liniowe, ciepło rozprzestrzenia się równomiernie po całym piecu. Nie ma już „zimnych miejsc”, gdzie jeden chleb jest doskonale przygotowany, a drugi niedogotowany. Dodatkowo używamy standardowych złączy R7 lub SK15. To ważne, bo oznacza, że lampy mogą być łatwo zainstalowane w istniejącej instalacji. Nie musisz demontować panelu sterowania ani spędzać weekendu na przewijaniu kabli, aby dokonać aktualizacji.
Kilka uwag
Lampy o wysokiej mocy są świetne do szybszego przygotowywania jedzenia, ale wymagają dużo energii. Jeśli używasz wielu lamp o mocy 2 kW, sprawdź swoje przewody. Upewnij się, że styki są w stanie wytrzymać ciągłe obciążenie, inaczej poczujesz zapach spalonego materiału – i to na pewno nie będzie chleb.
Ostatnia rada: kwarc jest odporny na ciepło, ale nadal jest to szkło. Jeśli twoja kuchnia jest chaotyczna, pełna wibracji lub elementy, które uderzają w sprzęt, załóż osłony na lampy. To mały krok, który chroni cię przed problemami z lampami w momencie największego obciążenia.