Como obter aquele tom dourado perfeito: um guia sobre as lâmpadas de infravermelho em fornos rotativos
Já todos nós passamos por isso: tiramos um pão do forno, e ele está… ok. Mas não tem aquela cor ideal. Você sabe qual é: aquela casca dourada intensa que parece saída de uma revista, mas com um centro ainda macio e úmido.
Para conseguir esse resultado em um forno rotativo, é preciso saber como usar o calor infravermelho da maneira certa. Usamos lâmpadas de nicrom para acionar a reação de Maillard – o termo técnico para esse processo de douramento – sem que o interior do pão fique seco.
Encontrando o equilíbrio ideal de calor
É preciso encontrar o ponto certo. Se você usar ondas curtas de infravermelho, o calor penetrará profundamente no pão. As ondas médias são a melhor opção para obter essa cor na superfície do pão. O segredo está em ajustar corretamente a potência por centímetro.
O problema é que, se você aumentar demais a potência, as extremidades do pão vão queimar, enquanto os lados permanecerão pálidos. Mas, se você diminuir muito a potência, o pão passará tempo demais no forno. Assim, o pão acaba ficando duro e perdendo toda a sua umidade.
Por que quartzo e nicrom?
Dentro de uma padaria, há muita umidade. É por isso que envolvemos os elementos de nicrom em vidro de quartzo de alta pureza. Isso protege o filamento da umidade e permite que as lâmpadas esquentem quase instantaneamente. Não há mais necessidade de esperar que o forno “aqueça”.
Podemos criar essas lâmpadas com o comprimento ou voltagem adequados para sua instalação elétrica.
Dica rápida: Tubos de alta potência geram muito calor localizado. Certifique-se de que a ventilação do seu forno seja suficiente. Você não quer que as tomadas derretam por causa da falta de circulação de ar.
Adaptando às suas necessidades
A maioria das nossas lâmpadas é projetada para ser substituída facilmente. Seja em uma pequena padaria artesanal ou em uma linha industrial de grande porte, podemos ajustar a potência para se adequar à sua infraestrutura elétrica.
Também personalizamos os refletores. Em vez de deixar o calor se espalhar pelas paredes do forno, focamos o calor diretamente no pão em rotação. Isso economiza energia e mantém o resto dos equipamentos mais frios.
Basta nos informar o tamanho dos seus pães e a velocidade desejada para que eles douriem. Nós cuidaremos do restante.