Как добиться равномерного нагрева внутри духовки
Каждый пекарь знает эту проблему: нужна хрустящая корка, но при этом внутренняя часть продукта должна оставаться сырой. Это сложный баланс. Именно поэтому мы используем линейные инфракрасные лампы.
Вместо того чтобы просто греть воздух вокруг продукта — что занимает много времени — эти лампы излучают радиацию, которая напрямую воздействует на молекулы воды внутри продукта. Это приводит к нагреву изнутри.
Секрет заключается в длине волн
Мы используем сочетание коротковолновой и средневолновой радиации. Коротковолновая радиация более эффективна: она быстро проникает вглубь продукта. Благодаря этому хлеб или пицца приготовляются полностью, прежде чем их поверхность станет черной от нагрева.
Вы можете регулировать мощность и напряжение, чтобы контролировать интенсивность нагрева. Если увеличить мощность, процесс приготовления ускорится. Но будьте осторожны: если лампа находится слишком близко к продукту, а мощность слишком высока, верхняя часть продукта может обуглиться, прежде чем вы это заметите.
Лампы, способные выдерживать высокие температуры
Эти лампы изготовлены из высокочистого кварца. Почему? Потому что температура в духовке сильно колеблется, а дешевое стекло просто разобьется. Кварц же может выдерживать такие перепады температур без повреждений.
Кроме того, благодаря своей линейной форме лампы обеспечивают равномерное распределение тепла по всей поверхности духовки. Таким образом, не будет «холодных зон», когда один кусок хлеба будет готов, а другой — нет. Мы также используем стандартные разъемы R7 или SK15. Это очень удобно, ведь лампы можно просто подключить к уже существующей системе. Вам не нужно будет менять панель управления или тратить время на перепайку всех проводов.
Несколько советов
Лампы с высокой мощностью отлично подходят для быстрого приготовления продукта, но они требуют особого внимания. Если вы используете несколько ламп мощностью 2 кВт, проверьте проводку. Убедитесь, что контакторы способны выдерживать постоянную нагрузку. Иначе вы можете почувствовать запах гари… и это точно не будет запах хлеба.
Еще один совет: кварц действительно устойчив к высоким температурам, но он все же является стеклом. Если на кухне много вибраций или предметы постоянно ударяются о оборудование, обязательно установите защитные экраны вокруг ламп. Это поможет избежать поломки ламп в самый неподходящий момент.