Fırın sıcaklığının düşmesini engelleme
Eğer daha önce ticari bir fırında çalıştıysanız, bu sorunun ne kadar zor olduğunu biliyorsunuzdur. Fırını mükemmel şekilde ayarlamış olursunuz, ancak birisi kapıyı açar veya soğuk hamurlarla dolu bir tepsiyi içeri koyarsa, sıcaklık hemen düşer. Bu sürekli bir mücadeledir.
Bu tür düşüşlerin ürünlerin kalitesini bozmasını engellemek için, karekteristik ısıtıcılar ile kızılötesi (IR) sıcaklık kontrol sistemleri kullanıyoruz. Bu, ısıyı daha akıllıca yönetmenin bir yoludur.
Standart sensörler neden genellikle başarısız olur?
Çoğu fırında termokupllar kullanılır. Bunlar havanın veya fırın duvarlarının sıcaklığını ölçer, ancak bu oldukça yavaş bir yöntemdir. Duvar sensörü fırının soğuduğunu anladığı anda, ekmek zaten zarar görmüştür.
Biz ise farklı bir yöntem kullanıyoruz. Ekmek veya hamurun yüzeyine doğrudan bakan kızılötesi sensörler kullanıyoruz. Sensör, ürünün sıcaklığının düştüğünü algıladığı anda, PID kontrol cihazı ısıtıcıları hızlandırır. Bu sayede ısıtıcılar sadece zamanlayıcıya göre değil, gerçekte üründe meydana gelen değişikliklere göre hareket eder.
İşin sırrı nedir?
Karekteristik ısıtıcıları kullanmamızın sebebi, ürünü ısı ile sarmasıdır. Elemanları halka veya eğri şeklinde yerleştirerek, yarım pişmiş bölgelerin oluşmasını engelleriz.
Fırının boyutuna uygun gücü bulmak önemlidir. Yüksek güçlü ısıtıcılar sıcaklığı hızla yükseltir, ancak dikkatli olmalısınız; aşırı kullanım elektrik panellerine zarar verebilir.
Malzeme konusunda ise kuvars veya seramik kaplı tüpler kullanıyoruz. Fırın ortamları oldukça zordur; çok fazla nem ve buhar vardır. Bu malzemeler ise korozyona karşı dayanıklıdır.
Gerçekler
Bu sistem oldukça hassastır, ancak sihirli değildir. Sadece ayarları yaptıktan sonra unutamazsınız. Kızılötesi sensörlerin net bir görüş alanına ihtiyacı vardır. Eğer lens üzerinde un tozu veya buhar birikiyorsa, okumalar yanlış olabilir. Ekibinizin sensörleri temizleyebilmesi için üretim hattını parçalamadan bunu yapabilmesi gerekir.
Son bir tavsiye: Havalandırmaya dikkat edin. Eğer ısıyı artırırsanız ancak yeterli hava akışı yoksa, ekmek kenarları yanar ve ortası çiğ kalır. Her şey dengeyle ilgilidir.