Як досягти рівномірного нагрівання всередині духовки
Кожен пекар знає цю проблему: потрібна скоринка, яка легко тріскається, але водночас середина не повинна залишатися сирою. Це складний баланс. Саме тому ми використовуємо лінійні інфрачервоні лампи.
Замість того, щоб просто нагрівати повітря – що займає багато часу – ці лампи випромінюють радіацію, яка безпосередньо впливає на молекули води всередині продукту. Це спричиняє нагрівання зсередини.
Секрет полягає у хвилях
Ми використовуємо поєднання короткохвильової та середньохвильової радіації. Короткохвильова радіація є основою для ефективного нагрівання; вона швидко проникає крізь поверхню продукту. Це означає, що хліб чи піца готуються повністю, перш ніж їхня поверхня стане чорною.
Ви можете регулювати потужність та напругу, щоб контролювати інтенсивність нагрівання. Якщо підвищити потужність, процес нагрівання буде значно швидшим. Але будьте обережні: якщо лампа знаходиться занадто близько до продукту, а потужність занадто висока, верхня частина продукту може обгоріти, перш ніж ви це помітите.
Лампи, створені для постійної роботи
Ми виготовляємо ці лампи з кварцу високої чистоти. Чому? Тому що температура в духовці сильно змінюється, а дешеве скло може розбитися. Кварц же витримує такі температурні коливання без проблем.
Крім того, оскільки це лінійні лампи, тепло розподіляється рівномірно по всій поверхні духовки. Більше немає „холодних зон“, де один продукт буде готовий, а інший – ні. Крім того, ми використовуємо стандартні з’єднувачі R7 чи SK15. Це дуже важливо, адже це означає, що лампи можна просто встановити у вашу існуючу систему. Вам не доведеться руйнувати панель керування чи витрачати час на перепідключення всього обладнання.
Кілька порад
Лампи високої потужності чудово підходять для швидкого приготування продукту, але вони потребують певних умов для роботи. Якщо ви використовуєте кілька ламп по 2 кВт, перевірте електропроводку. Убедіться, що контактори здатні витримувати постійну навантаження. Інакше ви можете відчути запах горіння – і це точно не буде запах хліба.
Остання порада: кварц дійсно стійкий до високих температур, але все одно це скло. Якщо на кухні багато вібрацій чи предметів, які постійно стикаються з обладнанням, обов’язково захистіть лампи. Це допоможе уникнути проблем з лампами під час активної роботи духовки.