Як підтримувати стабільну температуру в духовці (без проблем)
Кожен, хто працює у професійній пекарні, знає ці труднощі. Як тільки ви відкриваєте дверцята духовки, усередину потрапляє порив холодного повітря, і температура різко падає. Або ж ви кладете в духовку велику кількість холодного тіста – і вся система починає функціонувати некоректно. Це дуже дратує, а якщо не бути обережним, це може зіпсувати випічку.
Саме тому ми використовуємо галогенні інфрачервоні лампи. У поєднанні з контролером, який фіксує температуру в реальному часі, вони стають своєрідним „захисним щитом“ для стабільної температури.
Чому саме галогенні лампи?
Більшість обігрівачів працюють на основі конвекції – тобто руху гарячого повітря. Цей процес займає багато часу. Галогенні лампи працюють інакше: вони випромінюють інфрачервоне світло прямо на продукт.
У цих лампах майже немає „термічної маси“ – іншими словами, вони не зберігають тепло. Вони нагріваються та охолоджуються майже миттєво. Як тільки датчик помічає зниження температури, контролер підвищує напругу, філамент починає світитися яскравіше, і температура швидко повертається до норми. Це дуже швидко.
Деталі щодо обладнання
Якщо ви шукаєте замінні лампи, то помітите, що вони мають кварцову оболонку. Це потрібно для того, щоб витримати високий внутрішній тиск. Зазвичай використовуються роз’єми типу R7.
Порада: Обов’язково переконайтеся, що ці роз’єми щільно закріплені. Якщо вони будуть вільними, може виникнути електричний дуг, що призведе до пошкодження лампи. Це не найкращий спосіб провести вівторок.
Ще одна річ, про яку варто пам’ятати: ці лампи мають високу потужність. Якщо ви помістите занадто багато ламп великої потужності в маленьку духовку без належної вентиляції, це може пошкодити електроніку контролера. Тож переконайтеся, що система вентиляції здатна впоратися з вироблюваним теплом.
Як забезпечити стабільну роботу
Ці лампи призначені для простої заміни. Але секрет їх ефективної роботи полягає у тому, щоб постійно тримати датчики чистими.
На кухні завжди є бруд. Якщо на лінзі датчика накопичується бруд, датчик „сліпне“ та вважає, що температура в духовці нижча, ніж насправді. Система буде компенсувати це, і в результаті кора вашої випічки може бути пошкоджена.
Єдиний справжній недолік – філамент лампи постійно піддається навантаженню. Оскільки лампи постійно вмикаються та вимикаються для підтримки стабільної температури, вольфрам у філаменті постійно піддається напрузі.
Я б порадив перевіряти лампи кожні кілька місяців. Краще замінити лампу під час спокійного часу, ніж коли ви активно працюєте.