让热量深入烤箱内部
每位面包师都明白这个难题：希望面包表面能形成酥脆的外壳，但同时内部的馅料又不能是生的。这确实是个难以平衡的问题。因此，我们采用了线性红外线灯来解决问题。
与只能通过吹热风来加热食物相比，这些红外线灯能够直接照射到食物中的水分子上，从而从内部产生热量。关键在于辐射的波长。我们使用短波和中波辐射相结合的方式。其中，短波辐射的作用最为显著——它能够迅速穿透食物表面，使得面包或披萨的内部能够快速加热，而不会让表面变成焦黑的炭块。
你可以调节功率和电压，从而控制热量的强度。如果把功率调高，加热速度会更快。不过要注意，如果灯具离食物太近，且功率过高，那么面包的表面就会在不知不觉中被烧焦。
耐用的设计
这些灯具是由高纯度石英制成的。为何要如此选择呢？因为烤箱内的温度变化很大，而普通的玻璃很容易被打破。但石英则能承受这种剧烈的温度变化而不会破裂。此外，由于这些灯具是线性的，所以热量可以均匀地分布在整个烤箱内。这样就不会出现有的面包烤好了，而有的却还没烤好的情况。另外，我们使用的是标准的R7或SK15连接器，这意味着它们可以轻松地与现有的设备相连。你无需拆掉控制面板或花费大量时间重新布线就能实现升级。
需要注意的一点
虽然高功率的灯具能够更快地加热食物，但它们也需要足够的电力供应。如果你使用多个2千瓦的灯具，那么一定要检查一下电路是否能够承受这样的负荷。否则，就可能会有东西烧毁——而那肯定不是面包。
最后一点：虽然石英很耐热，但它终究还是玻璃。如果厨房环境比较混乱，有大量的振动或物品碰撞到设备上，那么最好给这些灯具加装防护装置。这样的小措施就能避免在忙碌时因灯具损坏而带来的麻烦。