保持烤箱温度稳定（避免麻烦）
任何在专业面包店工作过的人都知道其中的艰辛。一旦打开烤箱门，冷空气就会涌进烤箱，导致温度骤降。或者，如果把一大盘冰冷的面团放入烤箱，整个系统的温度也会下降。这真的很令人沮丧，而且如果不小心的话，还可能毁掉正在烘烤的食品。
这就是为什么我们会使用短波卤素红外灯。当它们与实时控制器搭配使用时，就能为烤箱的温度提供有效的保障。
为什么选择卤素灯？
大多数加热器依赖对流原理——也就是让热空气在空间中循环——而这种方式需要很长时间才能达到所需温度。但卤素灯则不同，它可以直接向物品发出红外线辐射。
这类灯泡的“热质量”非常低，也就是说它们不会储存热量。它们能迅速升温或降温。一旦传感器检测到温度下降，控制器就会立即增加电压，使灯丝更亮，从而快速恢复温度。速度极快。
关于硬件的细节
如果你打算更换灯泡，你会发现它们有石英外壳，这是为了承受内部的高压。通常，这些灯泡会使用R7型接口。
**专业建议：**确保这些接口连接紧密。如果连接不牢固，就可能会导致电弧现象，进而烧毁插座。那可真是糟糕的经历。
另外需要注意的是，这些灯的功率很大。如果在通风不良的情况下将太多高功率灯泡安装在狭小的烤箱里，就有可能损坏控制电路。所以，一定要确保有足够的风量来散发热量。
保持正常运行
这些灯泡设计上就是可以轻松替换的。但要让它们真正发挥作用，关键在于保持传感器的清洁。
厨房里到处都是油污。如果镜头上积满了污垢，传感器就会误以为烤箱的实际温度低于实际值。这样一来，系统就会过度补偿，最终导致你精心准备的食品表面被烤焦。
唯一的缺点是，灯丝会因频繁开关而受到损耗。因为这些灯需要不断开关以维持稳定的温度，所以钨丝会承受很大的压力。
我建议每隔几个月就检查一下灯泡。在业务不繁忙的时候更换灯泡，总比在繁忙的生产过程中突然出现故障要好得多。