Pourquoi les séchoirs à convection utilisent-ils des rayons infrarouges ? La plupart des fours à convection ne sont en réalité que de grandes boîtes contenant de l’air chaud. Ils attendent que l’air s’échauffe avant de chauffer progressivement la surface de ce que l’on veut sécher. C’est un processus plutôt lent.
Nous procédons différemment. En utilisant des éléments à rayons infrarouges, nous évitons cet intermédiaire. Au lieu d’attendre que l’air s’échauffe, l’énergie se propage sous forme de ondes et atteint directement le produit à sécher. C’est beaucoup plus rapide.
Faire passer la chaleur là où c’est nécessaire Si vous avez déjà essayé d’obtenir une surface croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur, vous savez qu’il s’agit d’un équilibre délicat à trouver.
Les rayons infrarouges à courte longueur d’onde agissent comme un coup de poing : ils frappent violemment la surface et la brûlent instantanément. Les rayons infrarouges à longue longueur d’onde sont un peu plus patients ; ils pénètrent plus profondément dans le aliment. Nous combinons ces deux types de rayons afin que le centre du produit s’échauffe sans que sa surface ne devienne trop chaude. Il s’agit donc de savoir comment l’énergie est absorbée, plutôt que simplement d’augmenter la puissance.
Les compromis (la partie honnête) Lorsque vous choisissez ces éléments, vous constaterez que la densité de puissance est un facteur important. Un tube en quartz à haute puissance génère une quantité incroyable de chaleur, mais il consomme beaucoup d’énergie. Si vous optez pour une tension élevée, assurez-vous que vos câbles peuvent supporter cette charge. Sinon, vous risquez de provoquer une panne.
Il y a aussi le problème du quartz lui-même. Nous l’utilisons parce qu’il permet aux rayons infrarouges de passer sans les bloquer. Mais voici le problème : le quartz est fragile. Il ne peut pas résister aux chocs. Si vous posez un morceau de métal froid sur un tube très chaud, celui-ci se cassera. C’est tout simple.
Maintenir le fonctionnement correct Personne ne veut passer son après-midi à réparer tout le four juste parce qu’une lampe est tombée en panne. C’est pourquoi nous utilisons des connecteurs standards. Lorsqu’un tube tombe en panne, il suffit de le remplacer par un nouveau, et vous pouvez reprendre le travail.
Enfin, les rayons infrarouges créent une chaleur très intense en certains endroits. Il est donc important de bien régler le flux d’air. Si les ventilateurs de convection cessent de fonctionner, ces tubes à rayons infrarouges peuvent surchauffer la coque du four en quelques secondes. Veillez bien sur vos ventilateurs, et tout ira bien.