Houd de temperatuur van uw oven op peil
Als u ooit in een commerciële bakkerij hebt gewerkt, weet u hoe moeilijk het kan zijn om de temperatuur van de oven onder controle te houden. U hebt de oven perfect ingesteld, maar dan opent iemand de deur of wordt er een grote lading koude deeg in geplaatst. Hierdoor daalt de temperatuur plotseling. Het is een constante strijd.
Om te voorkomen dat deze dalingen het resultaat van het bakken verstoren, gebruiken we cirkelvormige stralingsverwarmers in combinatie met infraroodthermostaten. Dit is een veel efficiëntere manier om de temperatuur onder controle te houden.
Waarom standaard sensoren meestal falen
De meeste ovens maken gebruik van thermocoupons. Deze meten de temperatuur van de lucht of de wanden van de oven. Maar dit is een trage manier om de temperatuur te meten. Tegen de tijd dat de sensoren merken dat de oven te koud is, is het brood al beschadigd.
Wij doen het anders. We gebruiken infraroodsensoren die rechtstreeks naar het oppervlak van het brood of de gebakken producten kijken. Zodra de sensor merkt dat de temperatuur daalt, zet de PID-regelaar de stralingsverwarmers op maximale kracht. Het is een gesloten circuit: de warmers reageren immers in real-time op de temperatuurveranderingen.
De elementen die het mogelijk maken
We gebruiken cirkelvormige stralingsverwarmers omdat deze het product rondom verwarmen. Door de elementen in een cirkelvorm te plaatsen, verdwijnen die vervelende koude plekken waar het deeg niet goed gaart.
U moet wel rekening houden met de benodigde vermogenssterkte voor uw oven. Hoge vermogenssterktes zorgen er snel voor dat de temperatuur weer stijgt, maar wees voorzichtig: dit kan veel druk veroorzaken op uw elektrische installatie als u te veel vermogen gebruikt.
Wat betreft de materialen: we gebruiken kwarts- of keramiekgecoate buizen. In een bakkerij is het erg vochtig en stoffig, maar deze materialen kunnen deze omstandigheden wel aan.
De werkelijkheid
Het is waar dat deze opstelling zeer nauwkeurig is, maar het is geen magie. U kunt het niet zomaar instellen en vergeten. Infraroodsensoren hebben een helder zicht nodig. Als er meel of stoom op de lens terechtkomt, gaan de metingen vertekend ronddwalen. U moet ervoor zorgen dat uw team de sensoren kan reinigen zonder de hele productielijn kapot te maken.
En nog een tip: let op de ventilatie. Als u de stralingswarmte verhoogt, maar er niet genoeg luchtstroom is, zal het brood aan de buitenkant verbranden terwijl het binnenin nog rauw blijft. Het gaat allemaal om het vinden van het juiste evenwicht.