Die perfekte goldbraune Kruste erzielen: Ein Leitfaden zur Verwendung von Infrarot-Heizungen
Um einen wirklich perfekt aussehenden, goldbraunen Belag auf Brot zu erzielen, muss man ein Gleichgewicht finden. Es geht nicht nur darum, die Heizleistung zu erhöhen. Während die Konvektionsluft dafür sorgt, dass der Innenbereich des Brotes gut durchgegart wird, findet die eigentliche „Magie“ an der Oberfläche statt. Genau dort kommen Infrarot-Heizungen ins Spiel – sie triggern die Maillard-Reaktion und sorgen so für die wunderschöne Farbe des Brotes.
Die richtige Intensität finden
Wichtig ist dabei die Wellenlänge der Infrarotstrahlen. Kurzwellige Strahlen dringen zu tief in das Brot ein. Für eine schöne Oberflächenfarbe benötigt man daher Mittelwellen-Emittoren.
Achten Sie jedoch auf die Leistung in Watt. Wenn Sie die Leistung zu hoch einstellen, wird die Kruste verbrennen, während der Innenbereich noch roh bleibt. Es geht darum, die Heizleistung so einzustellen, dass die Feuchtigkeit aus dem Teig schnell genug verdunstet. Achten Sie auch auf Ihre Rezeptur – wenn Ihr Teig viel Zucker enthält, müssen Sie die Heizintensität reduzieren, damit das Brot nicht verbrennt.
Heizungen, die perfekt zu Ihrem Ofen passen
Wir glauben nicht an „eine Lösung für alle“. Wir entwickeln diese Heizungen so, dass sie perfekt zu Ihrem jeweiligen Ofen passen.
Benötigen Sie eine bestimmte Länge oder eine bestimmte Spannung, um mit Ihrer aktuellen Stromversorgung zurechtzukommen? Wir können die Wicklung der Glühstoffe entsprechend anpassen. Die meisten unserer Geräte passen einfach direkt in den Ofen. Wir können sogar die Dicke des Quarzglases anpassen. Dickeres Glas ist widerstandsfähiger gegen thermische Schocks – allerdings ändert das auch, wie sich die Wärme im Glas verteilt.
Die Kompromisse
Heizungen mit hoher Intensität arbeiten sehr schnell. Doch sie benötigen viel Energie. Wenn Sie die Leistung erhöhen, um die Backzeit zu verkürzen, muss das Steuerungssystem mit dieser hohen Geschwindigkeit mithalten. Andernfalls entstehen „heiße Punkte“, die das Brot zerstören. Wir empfehlen daher, Hochleistungsheizungen mit einem PID-Steuergerät zu verwenden. Dadurch wird verhindert, dass die Temperatur zu stark ansteigt – somit entstehen keine verbrannten Oberflächen und kein weicher Innenbereich des Brotes.