Die Temperatur im Ofen konstant halten – ohne Probleme
Jeder, der déjà einmal in einer professionellen Bäckerei gearbeitet hat, kennt die Herausforderungen. Wenn man die Ofentür öffnet, strömt kalte Luft herein – dadurch sinkt die Temperatur sofort. Oder wenn man einen großen Blech mit kaltem Teig in den Ofen schiebt, bricht das gesamte System zusammen. Das ist frustrierend – und wenn man nicht aufpasst, wird das Gebäck ruiniert.
Deshalb verwenden wir Halogen-Infrarotlampen mit Kurzwellenstrahlung. In Kombination mit einem Steuergerät fungieren sie wie eine Art „Sicherheitsnetz“ für die Temperatur.
Warum Halogen?
Die meisten Heizgeräte arbeiten durch Konvektion – also durch die Bewegung von heißer Luft. Das dauert jedoch sehr lange. Halogen hingegen sendet Infrarotstrahlung direkt auf das Produkt. Diese Lampen haben außerdem nur sehr wenig „Thermomasse“ – mit anderen Worten: Sie speichern keine Wärme. Sie erwärmen und kühlen sich fast sofort wieder ab. Sobald der Sensor eine Temperaturabnahme feststellt, erhöht das Steuergerät die Spannung – dadurch leuchtet der Filament heller und die Temperatur steigt sofort an, um die Abweichung auszugleichen. Das geht wirklich schnell.
Technische Details
Wenn man nach Ersatzlampen sucht, stellt man fest, dass diese über einen Quarzkörper verfügen. Dieser dient dazu, dem hohen Druck innerhalb der Lampe entgegenzuwirken. Meistens werden hier R7- oder ähnliche Anschlüsse verwendet.
Tipp: Stellen Sie sicher, dass die Anschlüsse fest sitzen. Wenn sie locker sind, kann es zum Funkenflug kommen – dadurch wird der Anschluss beschädigt. Das ist wirklich keine angenehme Erfahrung.
Eines sollten Sie bedenken: Diese Lampen erzeugen viel Wärme. Wenn man zu viele hochleistungsstarke Lampen in einen kleinen Ofen setzt, ohne ausreichende Belüftung, besteht die Gefahr, dass die Elektronik des Ofens beschädigt wird. Stellen Sie sicher, dass die Belüftung der Wärmeausdehnung standhält.
Sorgen dafür, dass alles reibungslos funktioniert
Diese Lampen sollen einfach als Ersatz dienen. Doch das Geheimnis dafür, dass sie tatsächlich funktionieren, ist: Halten Sie die Sensoren sauber. In Küchen sammelt sich oft Fett an – wenn sich dieses auf der Linse ablagert, wird der Sensor „blind“ und glaubt, der Ofen sei kälter, als er tatsächlich ist. Das System versucht dann, dies auszugleichen – doch dadurch wird die Kruste des Gebäcks beschädigt.
Der einzige Nachteil: Der Filament wird stark belastet. Da die Lampen ständig ein- und ausgeschaltet werden müssen, um die Temperatur konstant zu halten, wird das Wolfram stark beansprucht. Ich empfehle, die Lampen alle paar Monate zu überprüfen. Es ist besser, eine Lampe während einer ruhigen Zeit auszutauschen, anstatt dass sie mitten in einer Produktionsphase versagt.