Wie man Wärme tief in den Ofen bringt
Jeder Bäcker kennt dieses Problem: Man möchte eine Kruste, die knackig ist – doch das Innere des Gebäcks darf nicht mehr roh sein. Es handelt sich dabei um ein schwieriges Gleichgewicht. Deshalb verwenden wir lineare Infrarotlampen.
Anstatt nur heiße Luft zu verbreiten – was viel Zeit dauert – senden diese Lampen Strahlung aus, die direkt auf die Wassermoleküle im Inneren des Essens trifft. Dadurch werden diese Moleküle in Bewegung gesetzt, wodurch von innen heraus Wärme entsteht.
Das Geheimnis liegt in den Wellenlängen
Wir nutzen eine Kombination aus Kurzwellen- und Mittelwellenstrahlung. Die Kurzwellen sind die eigentlichen „Arbeitstiere“ – sie dringen sofort durch die Oberfläche des Essens. Dadurch wird das Brot oder die Pizza bis ins Innerste durchgegart, bevor die Außenseite zu Asche wird.
Man kann die Leistung und Spannung anpassen, um die Intensität der Wärme zu steuern. Wenn man die Leistung erhöht, erfolgt eine schnelle Erwärmung. Doch man muss vorsichtig sein: Wenn die Lampe zu nahe am Essen steht und die Leistung zu hoch ist, kann die Oberfläche verbrennen, bevor man es überhaupt bemerkt.
Robust gebaut
Wir fertigen diese Lampen aus hochreinem Quarz an. Warum? Weil die Temperaturen im Ofen stark schwanken können – billiges Glas würde dabei zerbrechen. Quarz hält solche Temperaturschwankungen problemlos aus.
Da es sich um lineare Lampen handelt, verteilt sich die Wärme gleichmäßig über den ganzen Ofen. So gibt es keine „kalten Stellen“, wo ein Brot perfekt durchgegart ist und ein anderes noch unreif ist. Zudem verwenden wir Standard-Anschlüsse vom Typ R7 oder SK15. Das ist wichtig, denn dadurch passen die Lampen meist direkt in Ihre bestehende Anlage. Sie müssen also weder Ihr Bedienpanel entfernen noch einen ganzen Wochenende damit verbringen, alles umzukabeln, nur um die Lampen zu ersetzen.
Ein paar Dinge, auf die man achten muss
Hochleistungs-Lampen sind zwar großartig, um mehr Produkte zu garen – doch sie verbrauchen viel Energie. Wenn Sie viele 2kW-Lampen verwenden, prüfen Sie Ihre Verkabelung. Stellen Sie sicher, dass Ihre Kontakte den ständigen Belastungen standhalten können – sonst riecht es nach Verbrennung – und das wird wohl nicht vom Brot kommen.
Noch ein Tipp: Quarz ist zwar hitzebeständig – aber er bleibt trotzdem Glas. Wenn Ihre Küche chaotisch ist und es viele Vibrationen oder Stöße gegen die Geräte gibt, sollten Sie Schutzvorrichtungen vor den Lampen anbringen. Das ist eine kleine Maßnahme, die Ihnen erspart, mit kaputten Lampen konfrontiert zu werden.