Wie man die perfekte goldbraune Farbe erreicht: Ein Leitfaden zu Infrarotlampen in Rotationsöfen
Wir alle kennen das Problem: Man nimmt ein Brot aus dem Ofen – und es ist zwar in Ordnung, aber nicht in dieser wunderschönen goldbraunen Farbe. Man kennt ja diese tiefe, goldbraune Kruste, wie man sie aus Zeitschriften kennt – doch der Kern des Brotes bleibt weiterhin weich und feucht.
Um in einem Rotationsofen genau diese Farbe zu erreichen, kommt es darauf an, wie man mit der Infrarotwärme umgeht. Wir verwenden Nichrom-Lampen, um die Maillard-Reaktion auszulösen – jenen wissenschaftlichen Begriff für dieses köstliche Bräunungseffekt – ohne dass der Innenraum des Brotes austrocknet.
Die richtige Balance zwischen Wärme und Zeit
Es handelt sich dabei um eine Art Abwägung. Wenn man Kurzwellen-Infrarot verwendet, dringt die Wärme tief in das Brot ein. Mittelwellen sind hingegen ideal, um die gewünschte Oberflächenfarbe zu erzielen. Der Schlüssel liegt darin, die Leistung pro Zentimeter genau richtig einzustellen.
Das Problem ist: Wenn man die Leistung zu hoch einstellt, verbrennen die Oberseiten des Brotes, während die Seiten weiterhin blass bleiben. Wenn man die Leistung wiederum zu niedrig setzt, verbringt das Brot zu viel Zeit im Ofen – dadurch wird das Brot trocken und verliert all seine Feuchtigkeit.
Warum Quarz und Nichrom?
In einer Bäckerei ist es feucht – überall gibt es Dampf. Deshalb umhüllen wir die Nichrom-Elemente mit hochreinem Quarzglas. Dadurch bleibt das Filament vor Feuchtigkeit geschützt und die Lampen können fast sofort erwärmen. Kein Warten mehr darauf, bis der Ofen bereit ist.
Wir können diese Lampen in jeder beliebigen Länge oder Spannung herstellen, damit sie zu Ihrer Elektroinstallation passen.
Ein kleiner Tipp: Hochleistungs-Lampen erzeugen viel lokale Wärme. Stellen Sie sicher, dass die Belüftung des Ofens ausreicht. Man möchte schließlich nicht, dass die Fassungen durch die Hitze schmelzen.
Anpassung an Ihre Anforderungen
Die meisten unserer Lampen können einfach als Ersatz für vorhandene Lampen eingesetzt werden. Egal, ob Sie eine kleine Handwerksbäckerei oder eine große Industrieanlage betreiben – wir können die Leistung den Anforderungen Ihres Netzwerks anpassen.
Außerdem passen wir die Reflektoren an. Anstatt dass die Wärme an den Wänden des Ofens reflktiert wird, wird sie direkt auf das rotierende Brot gerichtet. Dadurch wird Energie gespart und die übrige Ausrüstung bleibt kühler.
Sagen Sie uns einfach, wie groß Ihre Brote sind und wie schnell sie gebräunt werden sollen. Wir ermitteln dann die passende Intensität für Sie.