جلوگیری از کاهش دمای فر
اگر تا به حال در یک فروشگاه نانوایی کار کردهاید، میدانید که چقدر این موضوع دشوار است. شما دمای فر را به خوبی تنظیم کردهاید، اما سپس کسی درب فر را باز میکند یا یک سینی پر از خمیر سرد وارد فر میشود؛ در نتیجه دمای فر به شدت کاهش مییابد. این مشکلی است که مدام باید با آن مقابله کرد.
برای جلوگیری از این کاهش دما، از هیترهای تابشی دایرهای همراه با سیستم کنترل دمای فرابنفش استفاده میکنیم. این روش، روشی هوشمندانهتر برای کنترل دما است.
چرا سنسورهای استاندارد معمولاً کارایی ندارند؟
مشکل اینجاست که اکثر فرها از ترموکوپلها برای اندازهگیری دما استفاده میکنند. این سنسورها دمای هوا یا دیوارههای فر را اندازهگیری میکنند، اما این روش کند است. تا زمانی که سنسور متوجه شود که دمای فر پایین آمده، نان شما از قبل آسیب دیده است.
ما روش متفاوتی داریم؛ از سنسورهای فرابنفش استفاده میکنیم که مستقیماً روی سطح نان یا محصولات نانوایی نگاه میکنند. به محض اینکه سنسور متوجه کاهش دما شود، کنترلکنندر PID فعال میشود و هیترها شروع به کار میکنند. این روش، روشی بسیار دقیق است؛ هیترها فقط بر اساس زمان تنظیمشده کار نمیکنند، بلکه به طور لحظهای به وضعیت محصولات واکنش نشان میدهند.
مواد مورد استفاده
ما از هیترهای تابشی دایرهای استفاده میکنیم؛ زیرا این هیترها محصولات را از همه طرف گرم میکنند. با قرار دادن این هیترها در الگوی دایرهای، میتوانیم از ایجاد نقاط سرد در فر جلوگیری کنیم.
حالا باید توان لازم برای فر خود را تنظیم کنید؛ هیترهای با توان بالا میتوانند دمای فر را سریعاً بالا ببرند، اما باید مراقب باشید؛ زیرا اگر از توان بیش از حد استفاده کنید، میتواند فشار زیادی بر سیستم الکتریکی فر وارد کند.
نکات مهم
این سیستم بسیار دقیق است، اما جادویی نیست. نمیتوانید آن را تنظیم کرده و فراموش کنید. سنسورهای فرابنفش نیاز به دید صاف دارند؛ اگر گرد و غبار یا بخار روی لنز سنسور جمع شود، اندازهگیریها نادرست خواهد بود. باید مطمئن شوید که کارکنان شما میتوانند سنسورها را تمیز کنند، بدون اینکه کل سیستم تولید را خراب کنند.
و نکته آخر: به تهویه فر توجه کنید؛ اگر حرارت زیادی ایجاد کنید اما جریان هوای کافی نداشته باشید، پوسته نان سوخته خواهد شد و مرکز نان نیز نپخته خواهد ماند. همه چیز به تعادل بستگی دارد.