حفظ دمای مناسب فر بدون مشکلات
هر کسی که تجربه کار در یک آشپزخانه حرفهای را داشته باشد، میداند که این کار چقدر دشوار است. وقتی درب فر را باز میکنید، جریان هوای سرد وارد فر میشود و دمای فر ناگهان کاهش مییابد. یا اینکه اگر یک سینی پر از خمیر سرد را داخل فر بگذارید، کل سیستم دچار اختلال میشود. این موضوع بسیار آزاردهنده است؛ اگر مراقب نباشید، محصولات پخته شده نیز خراب خواهند شد.
به همین دلیل، از لامپهای استفاده میکنیم که تابش مادون قرمز تولید میکنند. وقتی این لامپها را با کنترلکنندههای لحظهای ترکیب کنیم، در واقع آنها نقش یک تور ایمنی برای حفظ دمای مناسب فر را ایفا میکنند.
چرا هالوژن؟
اکثر گرمایشکنندهها از روش هوای گرم برای گرم کردن فر استفاده میکنند؛ اما این روش زمان زیادی میبرد. هالوژن متفاوت است؛ زیرا تابش مادون قرمز را مستقیماً به سمت محصول ارسال میکند.
این لامپها دارای «جرم حرارتی» بسیار کمی هستند؛ یعنی گرما را در خود نگه نمیدارند. آنها تقریباً بلافاصله گرم میشوند و سرد میشوند. به محض اینکه سنسور متوجه کاهش دما شود، کنترلکننده ولتاژ را افزایش میدهد؛ در نتیجه لامپ روشنتر میشود و دما به سرعت بالا میرود تا اختلال ایجاد شده رفع شود. این کار بسیار سریع انجام میشود.
جزئیات فنی
اگر به دنبال لامپهای جایگزین هستید، متوجه خواهید شد که آنها دارای پوشش کوارتزی هستند؛ این پوشش برای مقابله با فشارهای داخلی ضروری است. معمولاً از کانکتورهای نوع R7 یا مشابه استفاده میشود.
نکته مهم: مطمئن شوید که کانکتورها محکم باشند؛ اگر شل باشند، ممکن است اتصالات خراب شوند. این روش، روش خوبی برای صرف وقت در روزهای کاری نیست.
یک نکته دیگر: این لامپها دارای توان بسیار زیادی هستند؛ اگر تعداد زیادی لامپ با توان بالا را در یک فر کوچک قرار دهید، ممکن است الکترونیکهای کنترلی فر خراب شوند. مطمئن شوید که جریان هوا بتواند گرمای تولید شده توسط لامپها را تحمل کند.
حفظ عملکرد صحیح لامپها
این لامپها برای جایگزینی ساده طراحی شدهاند؛ اما راز موفقیت آنها این است که سنسورها را تمیز نگه دارید.
آشپزخانهها معمولاً چرب هستند؛ اگر چربی روی لنز سنسور جمع شود، سنسور نمیتواند دمای واقعی فر را تشخیص دهد. در نتیجه سیستم سعی میکند دما را بیش از حد بالا ببرد؛ در نتیجه قسمت بیرونی محصولات سوخته خواهد شد.
تنها معایب این لامپها این است که فیلامنت آنها دچار فشار زیادی میشود؛ زیرا این لامپها مدام روشن و خاموش میشوند تا دمای مناسب حفظ شود. پیشنهاد میکنم هر چند ماه یکبار لامپها را بررسی کنید؛ بهتر است لامپها را در زمانهای غیرفعال تعویض کنید، نه در حین تولید محصولات.