ניסיון למצוא נורה חלופית לתנור אדים לשימוש במטבחים מקצועיים, שאינו תואם את המפרטים הסטנדרטיים, הוא חלום בלהות. צריך לחפש בקטלוגים, אך שום דבר לא מתאים. רוב הנורות הזמינות בשוק פשוט לא מתאימות – אורכן לא נכון, ההספק שלהן לא נכון, או שהן פשוט לא יכולות להתאים לתנור.
כשהחלקים הסטנדרטיים כבר לא עובדים, נשארת רק אפשרות אחת: צינור קוורץ מיוחד.
הבעיה עם הגדלים “הסטנדרטיים” היא שהם גמישים מדי, ולא מתחשבים במאפיינים הספציפיים של התנור שלכם. אם הצינור צריך להיות ארוך ב-2 ממ בלבד, או שיש לו קוטר לא סטנדרטי, אז נורה רגילה לא תתאים. היא לא תוכל להתאים לתנור, או שתשאיר פערים שדרכם יצא החום.
אנחנו פותרים את זה על ידי שינוי אורך הצינור הקוורץ ומיקום החוטים בתוכו. כך החום יפגע במזון בדיוק במקום הנכון. לא יהיו יותר קצוות שרופים מצד אחד וחלקים לא מבושלים מהצד השני.
לגבי הבנייה של הצינור, אנחנו משתמשים בקוורץ באיכות גבוהה. למה? כי תנורי אדים גורמים לנזק רב לציוד, והקוורץ האיכותי יכול לעמוד בעומס התרמי. אנחנו גם משתמשים במערכת הלוגן בתוך הצינור, כדי שהחוטים לא יתאדו ויפסיקו לעבוד.
בהתאם לסוג המזון שאתם מבשלים, ניתן להשתמש בגלים קצרים או בינוניים. האחד מתאים לצלייה מהירה של הפנים של המזון; השני מאפשר חדירה עמוקה של החום לתוך המזון. אל תדאגו לגבי החיבורים החשמליים – בין אם אתם צריכים חיבורים מסוג R7 או חיבורים מיוחדים, אנחנו יכולים לטפל בזה, כך שלא תצטרכו לפרק את לוח הבקרה של התנור.
אבל חשוב להיות זהירים לגבי ההספק. יש דחף להשתמש בהספק גבוה יותר כדי לחמם את התנור מהר יותר. זה אכן עובד, אך זה יוצר לחץ רב על הקוורץ. חשוב יותר, זה יוצר לחץ על החיבורים החשמליים. לפני שאתם בוחרים נורה בהספק גבוה, ודאו שהמעגלים החשמליים והפיצוצים התרמיים של התנור יכולים לעמוד בעומס הנוסף. אתם לא רוצים להחליף נורה שבורה בלוח בקרה שנהרס.