आदर्श सुनहरा-भूरा रंग प्राप्त करने हेतु: रोटरी ओवन में आईआर लैंपों का उपयोग
हम सभी ऐसी स्थिति से गुजर चुके हैं… हम ओवन से रोटी निकालते हैं, लेकिन वह ठीक वैसा रंग नहीं देती। वह गहरा, सुनहरा-भूरा रंग तो बिल्कुल नहीं होता… जैसा कि पत्रिकाओं में दिखाया जाता है… जबकि रोटी का अंदरूनी हिस्सा अभी भी नरम एवं नम ही रहता है।
रोटरी ओवन में ऐसा रंग प्राप्त करने हेतु आवश्यक है कि हम इन्फ्रारेड ऊष्मा का सही उपयोग करें। हम निक्रोम लैंपों का उपयोग करते हैं… ताकि “मैलार्ड अभिक्रिया” हो सके… यानी रोटी का रंग बदल सके… लेकिन रोटी का अंदरूनी हिस्सा सूखे न जाए।
ऊष्मा का सही स्तर निर्धारित करना
यह एक संतुलन की बात है…
यदि आप शॉर्टवेव आईआर लैंपों का उपयोग करेंगे, तो ऊष्मा रोटी के अंदर तक जाएगी… मीडियम-वेव लैंप ही रोटी की सतह को सुनहरा-भूरा रंग देने हेतु सबसे अच्छा विकल्प है… लेकिन यहाँ भी आवश्यक है कि प्रति सेंटीमीटर में कितनी ऊष्मा दी जाए…
समस्या यह है कि यदि ऊष्मा की मात्रा बहुत अधिक हो जाए, तो रोटी का ऊपरी हिस्सा जल जाएगा… जबकि किनारे ही सफ़ेद रह जाएंगे… लेकिन यदि ऊष्मा की मात्रा कम हो जाए, तो रोटी को ओवन में बहुत अधिक समय बिताना होगा… ऐसी स्थिति में रोटी सूख जाएगी…
क्वार्ट्ज एवं निक्रोम का उपयोग क्यों?
बेकरी में हवा नम रहती है… इसलिए हम निक्रोम तत्वों को उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास में लपेट देते हैं… इससे निक्रोम तत्व नमी से सुरक्षित रहते हैं… एवं लैंप तुरंत गर्म हो जाते हैं… अब ओवन के “तैयार होने” का इंतज़ार नहीं करना पड़ता…
हम इन लैंपों को आपकी आवश्यकताओं के अनुसार किसी भी लंबाई/वोल्टेज में बना सकते हैं…
एक छोटी सी सलाह… उच्च-वोल्टेज वाले लैंपों से बहुत अधिक ऊष्मा उत्पन्न होती है… इसलिए आपके ओवन की वेंटिलेशन प्रणाली ठीक होनी आवश्यक है… वरना आपके सॉकेट पिघल सकते हैं…
आपकी आवश्यकताओं के अनुसार लैंपों का उपयोग
हमारे अधिकांश लैंप ऐसे ही डिज़ाइन किए गए हैं कि उन्हें आसानी से उपयोग में लाया जा सके… चाहे आप छोटी दुकान चला रहे हों, या बड़े औद्योगिक संयंत्र… हम ऊष्मा की मात्रा को आपकी आवश्यकताओं के अनुसार समायोजित कर सकते हैं…
हम रिफ्लेक्टरों को भी अनुकूलित कर सकते हैं… ऐसा करने से ऊष्मा सीधे रोटी पर ही पड़ती है… इससे ऊर्जा की बचत होती है… एवं आपके अन्य उपकरण भी ठंडे रहते हैं…
बस हमें बताइए कि आपकी रोटियों का आकार कितना है… एवं आप चाहते हैं कि वे कितनी जल्दी सुनहरा-भूरा रंग प्राप्त करें… हम आपके लिए उचित ऊष्मा-स्तर निर्धारित कर देंगे।