왜 최고의 제빵사들은 오븐에 SWIR 기술을 적용하는가?
대부분의 오븐들은 그저 공기를 가열시키는 방식으로 작동합니다. 공기가 충분히 따뜻해질 때까지 기다린 다음, 그 열이 반죽 속으로 천천히 스며들기를 기다리는 것이죠. 이 방법도 효과적이긴 하지만, 속도가 느립니다.
그런데 SWIR 기술이 있습니다. 이걸 따뜻한 바람을 맞는 것과 추운 날에 햇볕이 피부에 닿는 것을 비교해보면 이해하기 쉽습니다. SWIR은 공기를 거치지 않고 바로 빵 속으로 들어가서, 빵 속의 수분과 지방에 바로 열을 전달합니다.
“오븐 스프링”의 마법
이러한 효과를 얻으려면 석영 할로겐 튜브를 사용해야 합니다. 이건 일반적인 전구와는 다릅니다. 할로겐 기술 덕분에 필라멘트가 너무 빨리 타버리는 것을 방지할 수 있어서, 훨씬 오래 사용할 수 있습니다. 스위치를 켜면 표면 온도가 급격히 상승합니다. 이로 인해 “오븐 스프링” 효과가 발생하며, 빵이 훨씬 빠르게 부풀어 오릅니다. 그 결과, 더 좋은 껍질과 더 높은 높이를 가진 빵이 만들어집니다.
적절한 장비를 선택해야 합니다
그냥 아무 전구나 사용할 수는 없습니다. 전력과 전압을 오븐의 전력 시스템에 맞게 조절해야 합니다. 긴 튜브를 사용한다면, 전력이 튜브 끝까지 도달하기 전에 감소하지 않도록 더 높은 전압이 필요합니다. 또한, 연결 부품도 반드시 확인해야 합니다. R7이든 SK15이든, 그 연결 부품들이 열을 견딜 수 있는지 확인해야 합니다. 저가형 소켓을 사용하면 과열되거나 스파크가 발생할 수 있으며, 이는 문제를 일으킬 수 있습니다.
단점도 있습니다
SWIR은 매우 강력한 에너지를 가지고 있습니다. 주의를 기울이지 않으면 너무 과열될 수도 있습니다. 열이 너무 직접적이기 때문에, 빵의 겉면이 타버리고 안쪽은 여전히 생 반죽 상태가 될 수 있습니다. 적절한 IR 강도와 공기 흐름을 조절해야 합니다. 또한, 이 장비들은 매우 뜨거워질 수 있습니다. 오븐의 프레임과 배선도 그러한 열을 견딜 수 있도록 설계되어야 합니다. 그렇지 않으면 부품들이 너무 빨리 손상될 수 있습니다.
제 조언은 PID 컨트롤러를 사용하여 전등을 조절하는 것입니다. 이렇게 하면 온도를 일정하게 유지할 수 있으며, 빵이 타는 것을 방지할 수 있습니다. 또한, 전기 요금도 조금 절약됩니다.