Het bereiken van hoge temperaturen in je broodoven
Elke bakker kent dit probleem: je wilt een korst die knapt wanneer je hem aanraakt, maar tegelijkertijd mag het midden van het brood nog niet gaar zijn. Het is een moeilijk evenwicht om te vinden. Daarom gebruiken we lineaire infraroodlampen.
In plaats van alleen hete lucht te gebruiken – wat erg lang duurt – zenden deze lampen straling uit die rechtstreeks de watermoleculen in het voedsel bereikt. Hierdoor worden de moleculen in beweging gebracht, waardoor er van binnenuit warmte wordt gegenereerd.
Het geheim zit in de golflengten
We gebruiken een combinatie van kortegolfradiatie en mediumgolfradiatie. De kortegolfradiatie is degene die echt effectief werkt; deze dringt gemakkelijk door de oppervlakte heen. Hierdoor wordt het brood of de pizza al van binnenuit gaar, voordat de buitenkant verbrandt.
Je kunt de wattage en spanning aanpassen om te bepalen hoe sterk de hitte is. Als je de intensiteit verhoogt, zal het brood sneller gaar worden. Wees echter voorzichtig: als de lamp te dicht bij het voedsel staat en de spanning te hoog is, zal de bovenkant van het brood verbranden, nog voordat je het merkt.
Gemaakt om veel te verduren
We maken deze lampen van hoogwaardig kwarts. Waarom? Omdat de temperatuur in de oven sterk kan schommelen. Goedkoop glas zou dan breken. Kwarts kan deze temperaturen zonder problemen verdragen. Bovendien zorgt de lineaire vorm ervoor dat de warmte gelijkmatig over het hele oppervlak wordt verdeeld. Er zijn geen ‘koude plekken’ meer, waarbij het ene brood perfect gaar is en het andere nog niet. We gebruiken ook standaard R7- of SK15-aansluitingen. Dit is belangrijk, want zo passen ze meestal direct in je bestaande installatie. Je hoeft geen controlepaneel te vervangen of alles opnieuw te bedraden om ze te kunnen gebruiken.
Enkele punten om rekening mee te houden
Hoewel lampen met hoge wattages ideaal zijn om snel brood te bakken, vereisen ze veel energie. Als je meerdere 2kW-lampen gebruikt, moet je goed opletten hoe je de kabels aanlegt. Zorg ervoor dat de contactoren het constante belastingvermogen aankunnen. Anders ruik je misschien brandlucht… en dat zal vast niet het brood zijn.
Een laatste tip: kwarts is zwarthard tegen hitte, maar het blijft toch glas. Als je keuken chaotisch is, met veel trillingen of obstakels die tegen de apparatuur botsen, gebruik dan beschermingsconstructies rondom de lampen. Dat is een kleine maatregel die je beschermt tegen problemen met de lampen tijdens drukke momenten.