Como obter calor intenso dentro do forno
Todo padeiro conhece esse desafio: quer-se que a crosta fique crocante, mas ao mesmo tempo o centro do pão não pode ficar cru. É um equilíbrio difícil de alcançar. Por isso, usamos lâmpadas infravermelhas lineares.
Em vez de simplesmente soprar ar quente – o que leva muito tempo – essas lâmpadas emitem radiação que atinge diretamente as moléculas de água presente nos alimentos. Isso faz com que o calor seja gerado de dentro para fora.
O segredo está nas ondas
Usamos uma combinação de radiação de onda curta e média. A radiação de onda curta é a principal responsável pelo cozimento rápido; ela penetra rapidamente na superfície do alimento. Assim, o pão ou a pizza são cozidos por completo antes que a parte externa se torne queimada.
Você pode ajustar a potência e a tensão para controlar a intensidade do calor. Se aumentar demais a potência, o calor será muito intenso. Tenha cuidado: se a lâmpada estiver muito perto do alimento e a potência for alta demais, a parte superior do alimento vai queimar antes mesmo que você perceba.
Construídas para resistir às condições extremas
Esses tubos são feitos de quartzo de alta pureza. Por quê? Porque as temperaturas no forno variam drasticamente, e o vidro barato acabaria se quebrando. O quartzo consegue resistir a essas oscilações térmicas sem se danificar.
Além disso, como são tubos lineares, o calor se distribui uniformemente por toda a área do forno. Não há mais “pontos frios”, onde um pão fica perfeito enquanto outro fica incompleto. Também utilizamos conectores padrão R7 ou SK15. Isso é importante, pois significa que eles se encaixam facilmente em seu sistema existente. Você não precisará trocar o painel de controle ou passar um fim de semana inteiro reconfigurando tudo só para fazer a atualização.
Algumas coisas a observar
Lâmpadas de alta potência são ótimas para acelerar o processo de cozimento, mas exigem muita energia. Se você usar várias lâmpadas de 2kW, verifique sua instalação elétrica. Certifique-se de que os contatos elétricos consigam suportar essa carga constante. Caso contrário, você vai sentir cheiro de algo queimando… e certamente não será o pão.
Por fim: o quartzo é resistente ao calor, mas ainda assim é vidro. Se sua cozinha for caótica, com muita vibração ou objetos batendo nos equipamentos, cubra os tubos com proteções. É um pequeno detalhe, mas que evita problemas futuros.