अपने डेक ओवन में गहराई तक गर्मी पहुँचाना
हर बेकर को इस समस्या का सामना करना पड़ता है – आप चाहते हैं कि ब्रेड/पिज्जा की सतह कुरकुरी हो, लेकिन उसका अंदरूनी हिस्सा पका हुआ हो। यह एक कठिन संतुलन है। इसीलिए हम लिनियर इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं।
गर्म हवा भेजने के बजाय, ये लैंप विकिरण भेजते हैं, जो सीधे खाद्य पदार्थों में मौजूद जल अणुओं तक पहुँचता है। इससे खाद्य पदार्थों में अंदर से ही गर्मी पैदा होती है।
रहस्य तो तरंगों में ही है
हम छोटी-तरंग एवं मध्यम-तरंग वाले विकिरणों का उपयोग करते हैं। छोटी-तरंग वाले विकिरण ही वास्तव में काम करते हैं; ये सीधे खाद्य पदार्थों की सतह के अंदर जाते हैं। इससे ब्रेड/पिज्जा का अंदरूनी हिस्सा भी पक जाता है।
आप वॉटेज एवं वोल्टेज को नियंत्रित करके गर्मी की तीव्रता को नियंत्रित कर सकते हैं। यदि आप वॉटेज बढ़ा दें, तो गर्मी तेजी से पहुँचेगी… लेकिन सावधान रहें! यदि लैंप खाद्य पदार्थों के बहुत पास हो, तो ऊपरी हिस्सा जल जाएगा।
टिकाऊ डिज़ाइन
हम इन लैंपों को उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज से बनाते हैं। क्यों? क्योंकि ओवन का तापमान बहुत अधिक होता है, और सस्ते काँच ऐसी स्थितियों में टूट जाते हैं। क्वार्ट्ज ऐसी स्थितियों में भी टूटता नहीं है।
चूँकि ये लैंप लिनियर हैं, इसलिए गर्मी पूरे डेक पर समान रूप से फैलती है… अब कोई “ठंडा हिस्सा” नहीं रहता। इसके अलावा, हम मानक R7s/SK15 कनेक्टरों का उपयोग करते हैं… इससे ये लैंप आसानी से आपके मौजूदा उपकरणों में फिट हो जाते हैं… आपको अपने कंट्रोल पैनल को नष्ट करने या पूरी व्यवस्था को फिर से व्यवस्थित करने की आवश्यकता नहीं है।
कुछ बातें ध्यान में रखें
हाई-वॉटेज वाले लैंप तो बेहतर हैं, लेकिन इनको अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है… यदि आप कई 2kW वाले लैंपों का उपयोग कर रहे हैं, तो अपने वायरिंग की जाँच करें… यदि आपके कनेक्टर इतने भार को सहन नहीं कर पा रहे हैं, तो खाद्य पदार्थ जल जाएंगे…
एक अंतिम सलाह: क्वार्ट्ज तो गर्मी के प्रति टिकाऊ है, लेकिन यह फिर भी काँच ही है… यदि आपका रसोईघर बहुत अशांत है, तो लैंपों पर सुरक्षा उपकरण लगाएं… यह एक छोटा सा कदम है, लेकिन यह आपको परेशानी से बचाएगा।