Come far sì che il calore raggiunga il cuore del forno a piastre
Ogni panettiere conosce le difficoltà legate alla cottura dei cibi: si vuole che la crosta sia croccante, ma allo stesso tempo il centro del cibo non deve rimanere crudo. È un equilibrio difficile da raggiungere. Ecco perché utilizziamo lampade a infrarossi lineari.
Invece di semplicemente soffiare aria calda – il che richiede molto tempo – queste lampade emettono radiazioni che colpiscono direttamente le molecole d’acqua presenti nei cibi. Questo provoca il riscaldamento dal dentro verso l’esterno.
Il segreto sta nelle onde
Utilizziamo una combinazione di radiazioni a onde corte e a onde medie. Le onde corte sono quelle fondamentali: penetrano rapidamente nella superficie del cibo. In questo modo, il pane o la pizza vengono cotti uniformemente, senza che la superficie diventi troppo carbonizzata.
È possibile regolare la potenza e la tensione per controllare l’intensità del calore. Se aumentate la potenza, il riscaldamento avviene molto velocemente. Tuttavia, fate attenzione: se la lampada è troppo vicina al cibo e la potenza è troppo alta, la superficie del cibo potrebbe bruciarsi prima ancora che ve ne rendiate conto.
Sviluppate per resistere alle sollecitazioni
Queste lampade sono realizzate in quarzo di alta purezza. Perché? Perché le temperature nel forno variano notevolmente, e il vetro economico si frantumerebbe facilmente. Il quarzo, invece, resiste a questi sbalzi termici senza problemi.
Inoltre, poiché si tratta di lampade lineari, il calore si distribuisce uniformemente su tutta la superficie del forno. Non ci saranno più “zone fredde” in cui un pezzo di pane è ben cotto mentre un altro no. Inoltre, utilizziamo connettori standard R7 o SK15. Questo è importante, perché significa che tali lampade possono essere facilmente integrate nel vostro impianto esistente. Non dovrete sostituire il pannello di controllo o riconfigurare tutto per poterle utilizzare.
Alcuni punti su cui fare attenzione
Le lampade ad alta potenza sono ottime per cuocere i cibi più velocemente, ma richiedono molta energia. Se utilizzate molte lampade da 2 kW, verificate il cablaggio. Assicuratevi che i contatti siano in grado di resistere a tale carico, altrimenti potreste sentire odore di bruciato… e non si tratterà certo del pane.
Un ultimo consiglio: il quarzo è resistente al calore, ma rimane comunque vetro. Se la vostra cucina è caotica, con molte vibrazioni o oggetti che urtano contro gli apparecchi, mettete delle protezioni intorno alle lampade. È un piccolo gesto che vi eviterà problemi in momenti critici.