Mantenere una temperatura costante nel forno (senza problemi)
Chiunque abbia lavorato in una panetteria professionale conosce bene questi problemi. Quando si apre lo sportello del forno, un flusso d’aria fredda entra all’interno, facendo scendere improvvisamente la temperatura. Oppure, se si inserisce un vassoio pieno di impasto freddo, l’intero sistema ne risente negativamente. È frustrante, e se non si fa attenzione, il prodotto finisce per rovinarsi.
Ecco perché utilizziamo lampade a infrarossi ad onde corte. Abbinandole a un controller in tempo reale, queste lampade funzionano come una sorta di “rete di sicurezza” per mantenere stabile la temperatura.
Perché le lampade ad alte prestazioni?
La maggior parte dei riscaldatori si basa sulla convezione, ovvero sul movimento dell’aria calda; questo processo richiede molto tempo. Le lampade ad alte prestazioni invece emettono radiazioni infrarosse direttamente sul prodotto da riscaldare.
Queste lampade hanno una “massa termica” molto bassa, il che significa che non trattenono il calore. Si riscaldano e si raffreddano quasi istantaneamente. Non appena il sensore rileva una diminuzione della temperatura, il controller aumenta la tensione elettrica, facendo sì che il filamento brilli più intensamente, così da ripristinare rapidamente la temperatura desiderata. È molto veloce.
Dettagli tecnici
Se state cercando delle lampade di ricambio, noterete che hanno un rivestimento in quarzo: è necessario per resistere alla pressione interna elevata. Di solito si trovano connettori del tipo R7 o simili.
Consiglio: Assicuratevi che i connettori siano ben serrati. Se sono allentati, potrebbero verificarsi scariche elettriche, con conseguente danneggiamento dei componenti del forno. Non è certo un modo piacevole per trascorrere un martedì…
Un’ultima cosa da tenere a mente: Queste lampade hanno un potere riscaldante elevato. Se si inseriscono troppe lampade ad alta potenza in un forno piccolo, senza una buona ventilazione, si rischia di danneggiare i componenti elettronici del forno stesso. Assicuratevi quindi che la circolazione dell’aria sia sufficiente per gestire quel livello di calore.
Per mantenere tutto in funzione correttamente
Queste lampade sono progettate per essere sostituite facilmente. Ma ecco il segreto per farle funzionare al meglio: mantenete i sensori puliti.
Le cucine sono spesso sporche; se si accumula sporco sui sensori, questi smettono di funzionare correttamente e pensano che la temperatura del forno sia inferiore a quella reale. Il sistema compenserà in modo eccessivo, e finirete per rovinare il prodotto da cuocere.
L’unico aspetto negativo è che il filamento subisce molta sollecitazione, poiché le lampade vengono accese e spente continuamente per mantenere una temperatura costante. Vi consiglio di controllare le lampade ogni pochi mesi. È meglio sostituirlle durante un momento di pausa, piuttosto che quando si è in piena produzione.