なぜ、最高のパン職人たちはオーブンにSWIRを導入しているのか？ ほとんどのオーブンは、単に空気を加熱するだけで、その結果を期待するしかありません。空気が十分に温まるのを待ち、その熱が生地にゆっくりと伝わるのを待つのです。これでも効果はありますが、時間がかかります。 そこで登場するのが短波赤外線（SWIR）です。 これは、暖かい風が吹く中に立っているのと、寒い日に太陽の光が肌に当たるのとの違いのようなものです。SWIRは空気を乱すことなく、直接パンの中に入り込み、中の水分や油脂に即座に作用します。
「オーブンスプリング」の魔法
これを実現するために、私たちはクォーツハロゲン管を使用しています。これは普通の電球とは異なります。ハロゲンサイクルによってフィラメントが早く燃え尽きるのを防ぎ、長持ちさせます。 スイッチを入れると、表面温度が急速に上昇します。これにより、「オーブンスプリング」と呼ばれる現象が起こり、通常のオーブンよりもずっと早くパンが膨らみます。その結果、より良い皮膚ができ、パンにも高さが出ます。
適切な機器の選び方
ただ、適当なランプを使ってもダメです。ワット数や電圧を、お店の電力設備に合わせる必要があります。 もし長い管を使う場合は、電力が途中で落ちないように、より高い電圧が必要です。また、コネクタもしっかりしている必要があります。R7やSK15を使う場合でも、それらが高温に耐えられるか確認してください。安価なソケットを使うと、溶けたり火花が出たりして、面倒なことになります。
注意点（必ずあるものです）
SWIRは非常に強力です。注意しないと、力が強すぎてしまいます。 熱が直接当たるため、パンの表面が焦げてしまい、中身がまだ生の状態のままになってしまうことがあります。バランスを取る必要があります。IRの強度や空気の流れを調整して、最適な状態にする必要があります。 また、これらの装置は非常に高温になります。オーブンのフレームや配線も、そのような高水温に耐えられるものでなければ、早く部品を交換しなければなりません。 私のアドバイスは、PIDコントローラーを使ってランプの光を調整することです。これにより、温度を安定させ、製品が焼けるのを防ぎ、電気代も節約できます。