オーブンの温度を安定させる方法（面倒なトラブルを避けて）
プロのパン屋で働いたことがある人なら、その苦労をよく知っているでしょう。オーブンのドアを開けると、冷たい空気が流れ込み、温度が急降下します。また、冷たい生地を入れると、全体の温度が下がってしまいます。これは非常にイライラすることです。注意しないと、焼き上がり品質が損なわれてしまいます。
だからこそ、私たちは短波ハロゲン赤外線ランプを使用しています。これらをリアルタイム制御装置と組み合わせることで、温度を安定させることができます。
なぜハロゲンか？
ほとんどのヒーターは対流を利用していますが、これは時間がかかります。一方、ハロゲンランプは赤外線を直接製品に当てるため、素早く加熱できます。このランプには「熱容量」がほとんどないため、すぐに加熱され、すぐに冷却されます。センサーが温度の低下を検知すると、制御装置が電圧を上げ、フィラメントがより明るく光り、瞬時に温度を回復させます。本当に速いのです。
ハードウェアの詳細
交換用のランプを見ると、クォーツ製のケースが付いていることがわかります。これは内部の高圧に耐えるためのものです。通常、R7や同様のコネクタが使われています。
**プロのアドバイス：**コネクタをしっかり固定してください。もし緩んでいると、アークが発生し、ソケットが壊れてしまいます。火曜日にこんなことになるのは嫌ですよね。
もう一つ気を付けるべき点は、これらのランプは非常に強力だということです。換気が不十分な小さなオーブンに多くの高出力のランプを詰め込むと、制御用の電子機器が壊れてしまう可能性があります。必ず、十分な空気循環ができるようにしてください。
スムーズに動作させるために
これらのランプは、簡単に取り替えられるように設計されています。しかし、実際に効果的に機能させるための秘訣は、「センサーを清潔に保つこと」です。
キッチンは油っぽい場所です。レンズに汚れが付くと、センサーが正しく機能せず、オーブンの温度が実際より低いと判断してしまいます。その結果、システムが過剰に反応し、最悪の場合、最高の製品の表面が焦げてしまいます。
唯一の欠点は、フィラメントが劣化することです。このランプは常にオンオフを繰り返すため、タングステンが疲労します。数ヶ月ごとにランプを点検することをお勧めします。忙しい時期ではなく、比較的暇な時にランプを交換する方が良いでしょう。