ロータリーオーブンで適切な温度を得るには
AI駆動のキッチンを作る場合、センサーの指示に即座に反応するような加熱機能が必要です。遅延や待ち時間は許されません。そのため、私たちはロータリーオーブンに110Vの赤外線ランプを使用しています。
コンベクション式の加熱では、空気が温まるのを待たなければならないため、加熱に時間がかかります。一方、赤外線ランプはその手間を完全に省きます。エネルギーを直接食品に当てるので、即座に加熱されます。
なぜ110Vか？
それは、これらの装置が設置されるキッチンの電力供給体制によるものです。しかし、本当に重要なのは出力密度です。多くのワット数を細い石英管に詰め込むことで、高強度の加熱領域を作り出すのです。
非常に速いです。本当に速いのです。数秒で温度が上昇するため、AIコントローラーはオーブンが回転するにつれて、適切に温度を調整することができます。
構造について
私たちは高純度の石英ガラスを使用しています。このランプは、常に低温から高温へ、そして再び低温へと変化します。安価なガラスでは、そうした負荷に耐えられずに割れてしまいます。
また、「一律のサイズ」ではありません。各設定に合わせて、長さやワット数をカスタマイズしています。もしランプがオーブンの内部にぴったり収まらなければ、端の部分に冷たい部分ができてしまいます。半生の料理なんて誰も望みませんよね。
難しい点
これらのランプをスマートシステムとうまく連携させるには、忍耐が必要です。赤外線ランプはほとんど熱遅延がないため、PID調整が不十分だと目標温度を超えてしまう可能性があります。そのため、迅速にデータを取得できる熱電対が必要です。
また、キッチンは汚れやすい場所です。油や脂が至る所にあります。油が石英ガラスに飛び散ると、「ホットスポット」ができ、ランプが早く壊れてしまいます。ですから、汚れを防ぐために、必ず保護ケースを使用しましょう。そして、十分な換気も忘れずに。さもないと、自分の電子機器を壊してしまうかもしれません。