完璧なゴールデンブラウン色を実現するために：回転式オーブンでの赤外線ランプの使い方 私たちもみんな、こんな経験があります。オーブンからパンを取り出すと、まあまあの出来栄えですが、ちょっと理想の色ではありません。雑誌のように美しい深みのあるゴールデンブラウン色の表面ですが、中心部分は依然として柔らかく湿っています。 回転式オーブンでこの理想的な色合いを実現するには、赤外線の使い方が重要です。私たちはニクロムランプを使用して、美味しく茶色くなるマイヤード反応を引き起こします。これにより、パンの内部が乾燥することはありません。
適切な熱量を見極める
これはバランスを取る作業です。 短波長の赤外線を使うと、熱がパンの内部まで届きます。表面の色を良くするには中波長が最適です。重要なのは、1平方センチあたりのワット数を適切に調整することです。 問題は、ワット数を高くしすぎると、パンの表面が焦げてしまい、側面は色がつかないことです。逆に、ワット数が低すぎると、パンがオーブンの中で長時間過ごしてしまい、水分が失われてしまいます。
なぜ石英とニクロムを使うのか？
ベーカリーの中は湿度が高く、至る所に水蒸気があります。そのため、ニクロムフィラメントを高純度の石英ガラスで覆います。これにより、フィラメントが湿気から守られ、ランプがすぐに加熱されます。オーブンが準備できるまで待つ必要はありません。 また、お客様の配線に合わせて、任意の長さや電圧でランプを製造することも可能です。 ひとつアドバイス：高ワット数のランプは局所的に強い熱を発生させます。そのため、オーブンの換気機能が十分であることが重要です。空気が流れないと、ソケットが溶けてしまう可能性があります。
お客様の設備に合わせて調整する
私たちのランプは、ほとんどが簡単に交換できるように設計されています。小規模な工房であれ、大規模な工業用オーブンであれ、お客様の電力供給に合わせて出力を調整できます。 また、反射板もカスタマイズ可能です。熱がオーブンの壁に当たるのを防ぎ、直接パンに熱が当たるようにします。これにより、エネルギーを節約でき、他の機器の温度も下がります。 パンの大きさや、どれだけ早く茶色くしたいかを教えていただければ、適切な出力を調整します。