デッキオーブンの内部に熱を十分に伝えるために
どのパン職人も知っていることですが、クラストはカリッとした食感になりたい一方で、中心部分は生焼けになってはいけません。これは難しいバランスを取る必要があります。そのため、私たちは線形赤外線ランプを使用しています。
ただ熱風を送り込むだけでは時間がかかりすぎますが、このランプは放射線を放出し、食品内の水分子に直接作用します。そうすることで、内側から熱が生じます。
秘密は波長にある
私たちは短波および中波の放射線を組み合わせて使用しています。短波は実際に効果的で、表面を素早く通過します。つまり、外側が炭化する前に、パンやピザの中心部分がしっかりと加熱されます。
ワット数や電圧を調整することで、熱の強さをコントロールできます。強く設定すれば、急速に加熱されます。ただし注意が必要です。ランプが食品に近すぎたり、出力が高すぎると、気づかないうちに表面が焦げてしまいます。
耐久性に優れている
これらのランプは高純度の石英で作られています。なぜかというと、オーブンの温度は大きく変動するからです。安価なガラスではそのような温度変化に耐えられませんが、石英は問題なく耐えられます。また、線形形状のため、熱が均等に全体に広がります。つまり、あるパンは完璧に焼けているのに、別のパンは未熟な状態になるということがありません。さらに、標準的なR7やSK15のコネクタを使用しているため、既存の設備に簡単に取り付けられます。コントロールパネルを取り除いたり、配線を再配線する必要はありません。
注意点
高ワット数のランプは多くの製品を素早く焼くのに適していますが、消費電力も多いです。2kWのランプを複数使用する場合は、配線を確認してください。コンタクターが常に負荷に耐えられるかどうかチェックしましょう。そうしないと、何かが燃える臭いがするかもしれません。そして、それはパンの匂いではありません。
最後に、石英は熱に強いですが、やはりガラスです。キッチンが乱雑で、振動や衝撃が多い場合は、ランプを保護するためのカバーをつけておきましょう。これにより、急いでいる最中にランプが壊れるというトラブルを避けることができます。